Shahi Tukda
Pan frito crujiente empapado en almíbar de azafrán y cardamomo y cubierto con leche espesada, un postre clásico mogol que es rico, fragante y está listo en aproximadamente 40 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 6 rodaja
- 60 g
- 500 ml
- 100 g
- 100 ml
- ½ g
- 4 ud.
- 15 g
- 15 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En una sartén de fondo grueso, lleve la leche entera a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo cada pocos minutos, hasta que se reduzca a aproximadamente 250 ml y cubra la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 20 minutos. Incorpore la mitad del cardamomo triturado y unas hebras de azafrán, luego retire del fuego y reserve.
Mientras la leche se reduce, prepare el almíbar: en una cacerola pequeña, combine el azúcar, el agua y las hebras de azafrán restantes. Lleve a ebullición a fuego medio, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpore el cardamomo triturado restante y mantenga caliente.
Caliente el ghee en una sartén amplia a fuego medio. Fría los triángulos de pan en tandas hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, aproximadamente 1–2 minutos por lado. Escurra sobre papel absorbente.
Sumerja cada triángulo de pan frito en el almíbar tibio durante 10–15 segundos por lado, luego colóquelos en una fuente para servir. Vierta el almíbar restante sobre el pan si lo desea.
Vierta la leche reducida (rabri) de manera uniforme sobre el pan empapado. Adorne con pistachos y almendras en láminas. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
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