Sopa de tortellini
Tortellini de queso cocidos a fuego lento en un caldo de tomate y verduras con espinacas y alubias blancas, terminados con albahaca. Una sopa en una sola olla lista en aproximadamente 40 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 2 cda.
- 1 ud.
- 2 ud.
- 2 ud.
- 3 diente
- 2 cda.
- 400 g
- 1 ¼ l
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ¼ cdta.
- 400 g
- 350 g
- 120 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 10 g
- 40 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el apio en rodajas. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, unos 6 a 7 minutos.
Añade el ajo picado y la pasta de tomate. Remueve constantemente durante 1 minuto para que la pasta se oscurezca ligeramente y cubra las verduras.
Vierte los tomates en cubos de lata con su jugo, luego el caldo de verduras. Añade el orégano seco, la albahaca seca, las hojuelas de pimiento rojo si las usas, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Remueve bien y lleva a un hervor suave.
Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, hasta que las zanahorias estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Incorpora los frijoles cannellini escurridos y los tortellini de queso refrigerados. Cocina a fuego lento de 5 a 6 minutos, hasta que los tortellini floten y sus bordes se vean ligeramente translúcidos. No los hiervas a borbotones o se romperán.
Añade las espinacas baby a puñados, removiendo hasta que cada adición se marchite, aproximadamente 1 minuto. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
Sirve en cuencos y corona con albahaca fresca desmenuzada y parmesano rallado, si lo usas. Sirve caliente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Enfría la sopa a temperatura ambiente en menos de 2 horas y guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Los tortellini se ablandarán y se hincharán de un día para otro, así que para una mejor textura guarda la sopa y los tortellini cocidos por separado. Para recalentar, calienta suavemente en el fuego a temperatura media-baja hasta que humee, unos 5 minutos, o en el microondas tapada en tandas de 1 minuto; no la hiervas o la pasta se romperá. Esta sopa no se congela bien porque los tortellini y las alubias quedan granulados, pero el caldo solo puede congelarse hasta 2 meses.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me han deshecho los tortellini en la sopa?
El caldo hervía con demasiada fuerza o los tortellini se cocieron demasiado. Mantén la sopa a un hervor suave, con solo unas burbujas rompiendo la superficie, y saca los tortellini en cuanto floten y se vean ligeramente translúcidos en los bordes, normalmente 5 o 6 minutos si son frescos. Remueve solo una o dos veces con una cuchara de madera.
¿Puedo usar tortellini secos en lugar de frescos?
Sí, pero los tortellini secos necesitan de 10 a 12 minutos y absorben más caldo, así que añade 250 ml extra de caldo de verduras. Añádelos en el mismo punto de la receta y prueba uno a los 10 minutos; debe estar tierno y sin núcleo blanco crudo. Los tortellini secos también espesan más la sopa con el tiempo.
¿Cómo evito que los tortellini se pasen en las sobras?
Cuece los tortellini aparte en agua hirviendo con sal, escúrrelos y mézclalos con una cucharadita de aceite de oliva. Guárdalos en su propio recipiente y añádelos al caldo recalentado justo antes de servir. Si los tortellini ya están en la sopa, al día siguiente estarán bastante blandos, aunque el sabor seguirá siendo bueno.
¿Puedo preparar esta sopa de tortellini con antelación?
Puedes hacer el caldo hasta 3 días antes y refrigerarlo, o congelarlo 2 meses. Recalienta el caldo hasta que hierva suavemente y añade entonces los tortellini, las alubias y la espinaca frescos para que la pasta quede firme. Montar la sopa entera con más de unas horas de antelación deja la pasta blanda.
¿Puedo añadir carne a esta sopa?
Sí. Dora 250 g de salchicha italiana en rodajas o pechuga de pollo en dados en la olla primero, y luego prosigue con la cebolla, la zanahoria y el apio en la grasa que hayan soltado. Si usas salchicha, retira el exceso de grasa antes de añadir las verduras. El tiempo de cocción es el mismo.
¿Por qué mi sopa de tortellini sabe sosa?
Las causas habituales son quedarse corto con la sal del caldo y saltarse el paso de freír el tomate concentrado. Sala el caldo hasta que sepa ligeramente más salado de lo normal antes de añadir los tortellini, ya que la pasta y las alubias lo diluyen. Un chorrito de limón o un poco más de parmesano en la mesa también realzan el sabor.
¿Esta sopa de tortellini es vegetariana?
Es vegetariana tal como está si usas caldo de verduras y tortellini de queso elaborados sin cuajo. Revisa la etiqueta de los tortellini, porque algunas marcas incluyen carne o usan cuajo animal. El parmesano es opcional y puede omitirse para hacerla sin lácteos, aunque los propios tortellini contienen queso y trigo.
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