Curry de boniato, garbanzos y coco
Un curry de coco espeso y cremoso con cubos de boniato tiernos y garbanzos que mantienen su forma, terminado con lima. Listo en aproximadamente 35 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 15 ml
- 1 ud.
- 3 diente
- 15 g
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cda.
- 600 g
- 400 g
- 400 ml
- 200 ml
- 1 cdta.
- 1 ud.
- 10 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 4–5 minutos hasta que esté blanda y translúcida, removiendo de vez en cuando.
Añade el ajo picado y el jengibre rallado y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Incorpora el curry en polvo, el cilantro molido, la cúrcuma y la pasta de tomate y cocina durante 30 segundos para que las especias liberen su aroma.
Añade los cubos de boniato y remueve para que se impregnen de la mezcla de especias. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, luego añade la sal. Lleva a un hervor suave.
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15–18 minutos, hasta que el boniato esté tierno al pincharlo con un tenedor pero aún mantenga su forma. Remueve una vez a mitad de la cocción.
Incorpora los garbanzos escurridos y cocina a fuego lento sin tapar durante 5 minutos, hasta que estén bien calientes y la salsa haya espesado ligeramente y se vea brillante.
Apaga el fuego e incorpora el zumo de lima. Prueba y añade más sal si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro picado si lo usas.
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