Curry Massaman de Ternera
Un curry tailandés rico y aromático con ternera tierna, patatas y cacahuetes en una salsa de coco ligeramente picante. Cocido a fuego lento para un sabor profundo, este plato reconfortante es un equilibrio perfecto de dulce, salado y sabroso.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 110 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 4 cda.
- 400 ml
- 250 ml
- 300 g
- 1 ud.
- 50 g
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 1 ud.
- 3 ud.
- 2 ud.
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade la pasta de curry massaman y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma.
Añade los cubos de ternera y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren por todos lados, unos 5 minutos.
Vierte la mitad de la leche de coco (200 ml) y remueve para combinar. Lleva a ebullición suave y cocina durante 5 minutos.
Añade el caldo de ternera, el resto de la leche de coco (200 ml), la rama de canela, las vainas de cardamomo y la hoja de laurel. Remueve bien y lleva a ebullición suave.
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté casi tierna.
Añade las patatas, los gajos de cebolla, los cacahuetes, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo. Remueve para combinar.
Continúa cocinando a fuego lento sin tapar durante otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén bien cocidas y la salsa haya espesado a tu gusto. Retira la rama de canela, las vainas de cardamomo y la hoja de laurel antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja que el curry se enfríe en menos de 1 hora y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; conserva juntas las patatas y la salsa, porque con el tiempo absorben líquido. Para congelarlo, reparte en recipientes aptos para congelador dejando 2 cm de espacio libre y congela hasta 2 meses, aunque las patatas quedan un poco harinosas, así que si puedes añade patatas frescas cocidas al recalentar. Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, removiendo, hasta que alcance los 75 C, unos 8 a 10 minutos, o en un recipiente tapado apto para microondas a 600 W durante 3 minutos, remueve y 2 minutos más.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado dura la carne del Massaman?
La carne no se coció lo suficiente o el fuego estaba demasiado alto, lo que hace que se tense en lugar de ablandarse. Tapa la olla y mantén un hervor muy suave durante la hora completa del paso 5, y comprueba que un dado se deshace con facilidad antes de añadir las patatas. Si sigue dura después del paso 7, añade 100 ml de caldo caliente y cuece 20 minutos más.
¿Puedo usar otro corte de ternera?
Sí, pero elige un corte de cocción lenta: la paletilla de cordero, la morcilla de ternera o el pecho de ternera funcionan con los mismos 600 g y los mismos tiempos. Evita cortes magros como el solomillo, porque quedan secos y fibrosos tras 90 minutos de cocción.
¿Puedo preparar este curry con antelación?
Sí, y al día siguiente sabe mejor. Cocínalo por completo, enfríalo en menos de 1 hora y guárdalo en la nevera hasta 3 días; las especias se suavizan y la salsa espesa. Recalienta suavemente en la cazuela hasta los 75 C, añadiendo un chorrito de caldo o leche de coco si lo ves espeso.
¿Cómo sé cuándo están listas las patatas y la carne?
La carne está lista cuando un dado se separa con la ligera presión de una cuchara, y las patatas lo están cuando un cuchillo entra sin resistencia, normalmente tras 30 minutos en el paso 7. Si las patatas ya están hechas pero la salsa está líquida, sácalas con una espumadera, cuece la salsa 5 minutos y vuelve a incorporarlas.
¿Puedo usar ingredientes en conserva o congelados?
La leche de coco de lata es la que espera la receta, así que agita bien la lata antes de abrirla. Los trozos de patata congelados funcionan, pero échalos directamente a la olla y comprueba a los 20 minutos, porque se hacen antes, y los cacahuetes tostados sin sal pueden sustituir a los crudos sin cambiar los tiempos.
¿Por qué mi curry está demasiado salado, dulce o ácido?
Los tres condimentos del paso 6 son el punto de equilibrio: la salsa de pescado aporta sal, el azúcar de palma aporta dulzor y el tamarindo aporta acidez. Si sabe soso, añade 1 cucharadita de salsa de pescado; si está salado, añade 1 cucharadita de azúcar de palma y 1 de tamarindo; si está ácido, añade 1 cucharadita de azúcar de palma. Ajusta en pequeñas cantidades y prueba después de cada adición.
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