Curry de garbanzos con leche de coco

Lo habitual es que se hayan quemado las especias molidas en el paso 3. El curry en polvo, la cúrcuma, el comino y el cilantro se queman en menos de un minuto a fuego medio-alto, así que mantén el fuego medio y remueve sin parar durante exactamente 1 minuto. Si ya sabe amargo, añade 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de leche de coco para redondearlo, aunque el toque quemado no desaparecerá del todo.

Sí. Pon 250 g de garbanzos secos en remojo la noche anterior, escúrrelos y cuécelos a fuego suave en agua sin sal durante 60-90 minutos hasta que estén tiernos, y úsalos en lugar de los 800 g de garbanzos de bote. Añádelos en el paso 4 igual que está escrito, pero deja cocer el curry 20 minutos en vez de 15 para que absorban las especias. Los de bote ya están cocidos, por eso solo necesitan los 15 minutos de la receta.

Está listo cuando la salsa ha espesado lo suficiente para cubrir una cuchara y al pasar el dedo por el fondo del cazo la marca se mantiene un segundo, normalmente después de los 15 minutos de cocción del paso 5. Los garbanzos deben estar calientes hasta el centro y la espinaca bien pochada. Si sigue líquido, cuece destapado 3-5 minutos más, pero retíralo antes de que la leche de coco se vea aceitosa o cortada.

Sí, y muchas veces sabe mejor al día siguiente. Cocínalo hasta el paso 5, déjalo enfriar en 1 hora y guárdalo en la nevera hasta 4 días; añade la espinaca, la lima y el cilantro solo al recalentar para que queden vivos. Recalienta suavemente hasta 74°C, removiendo a menudo, y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.

Congélalo en un recipiente hermético hasta 3 meses, mejor antes de añadir la espinaca, porque al descongelar se queda blanda. Descongela toda la noche en la nevera y recalienta en un cazo a fuego medio-bajo hasta 74°C, unos 5-7 minutos, removiendo para que la leche de coco no se corte. Si la salsa se separa, bate con 1-2 cucharadas de agua templada para ligarla de nuevo.

Sí a las dos cosas. Usa 100 g de espinaca congelada directamente del congelador en el paso 6 y cuece 3-4 minutos hasta que esté caliente, y emplea los 400 g de tomate troceado de bote tal como indica la receta. Si solo tienes tomate fresco, usa 450 g picados y deja cocer 5 minutos más para que se deshagan. Evita la espinaca cremosa, que cambia la textura y añade lácteos.