Tortita coreana de marisco y cebolleta (Haemul Pajeon)
Crujiente tortita coreana de marisco y cebolleta con gambas, calamar y mejillones en una masa ligera, frita en sartén hasta dorarse y servida con una salsa agria de soja para mojar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 50 g
- 200 ml
- 1 ud.
- 3 cda.
- 1 cdta.
- 150 g
- 150 g
- 100 g
- 200 g
- 50 g
- 3 cda.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 diente
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, bate 150 g de harina de trigo, 50 g de maicena, 1 huevo, 200 ml de agua helada, 1 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharaditas de aceite de sésamo tostado hasta que quede suave. La masa debe quedar líquida, como masa de crepes. Si está demasiado espesa, añade agua helada 1 cucharadas a la vez.
Prepara la salsa para mojar: en un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharaditas de azúcar, 1 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas y, opcionalmente, 1 diente de ajo picado y 0.5 cucharaditas de gochugaru. Reserva.
Seca con papel de cocina los 150 g de camarones picados, los 150 g de anillos de calamar y los 100 g de mejillones picados. Esto evita que la tortita se humedezca.
Calienta 1.5 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio-alto hasta que brille. Gira la sartén para cubrirla de manera uniforme.
Coloca la mitad de los 200 g de cebolletas (cortadas en trozos de 5 cm) en una sola capa en la sartén. Esparce la mitad del marisco (gambas, calamar, mejillones) y la mitad de los 50 g de zanahoria cortada en juliana (si se usa) sobre las cebolletas.
Vierte con un cucharón la mitad de la masa (aproximadamente 200 ml) de manera uniforme sobre las cebolletas y el marisco. Inclina la sartén para extender la masa. Cocina durante 3–4 minutos hasta que los bordes cuajen y la parte inferior esté dorada.
Voltea el panqueque con cuidado usando una espátula grande o deslizándolo sobre un plato e invirtiéndolo de nuevo en la sartén. Añade 0.5 cucharadas más de aceite vegetal si es necesario. Cocina durante otros 3–4 minutos hasta que el segundo lado esté dorado y crujiente, y los mariscos estén bien cocidos (camarones opacos, calamar firme).
Transfiere a una tabla de cortar y mantén caliente. Repite con los ingredientes restantes para hacer un segundo panqueque, añadiendo más aceite según sea necesario.
Corta cada panqueque en triángulos y sirve inmediatamente con la salsa para mojar.
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