Panna Cotta de Vainilla
Una sedosa panna cotta de vainilla cuajada con agar-agar, que ofrece un delicado temblor que mantiene su forma en la cuchara, terminada con un brillante coulis de frutos rojos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 250 ml
- 250 ml
- 60 g
- 2 g
- 1 cdta.
- ½ g
- 150 g
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un tazón pequeño, bate el agar-agar en polvo con 2 cucharadas de la leche entera hasta que se disuelva por completo y no queden grumos. Reserva durante 5 minutos; esto hidrata el agar y evita un cuajado irregular y con motas.
Vierte la leche entera restante, la nata espesa y el azúcar granulada en un cazo mediano. Añade la pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo suavemente con una espátula, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté humeante pero sin hervir, unos 4–5 minutos. No dejes que llegue a ebullición fuerte.
Remueve la mezcla de agar-agar hidratado una vez más y viértela en la nata caliente. Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina, removiendo constantemente, durante 2 minutos. Este breve hervor es esencial para activar por completo el agar-agar; omitirlo es la principal razón por la que la panna cotta queda líquida.
Retira el cazo del fuego y añade el extracto de vainilla. Deja reposar la mezcla durante 2 minutos, luego retira la espuma con una cuchara para que la superficie cuaje lisa.
Cuela la mezcla tibia a través de un colador de malla fina en una jarra y repártela uniformemente entre 4 ramequines o vasos pequeños (unos 150 ml cada uno). Deja enfriar a temperatura ambiente, unos 20 minutos, luego cubre cada uno con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que cuaje por completo.
Para el coulis de frutos rojos, combina los frutos rojos mezclados y el zumo de limón en un cazo pequeño. Cocina a fuego medio durante 4–5 minutos, aplastando los frutos rojos con un tenedor, hasta que se deshagan y suelten sus jugos. Pasa por un colador de malla fina a un bol y desecha las semillas. Enfría hasta el momento de servir.
Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde de cada ramequín, sumerge la base brevemente en agua caliente durante 5 segundos y luego desmolda sobre un plato. Vierte el coulis de frutos rojos frío por encima y sirve inmediatamente.
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