Gelato italiano clásico
Un gelato italiano denso y sedoso elaborado con una base cocida de leche y nata, yemas de huevo y azúcar, batido lentamente para obtener una bola suave e intensamente cremosa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 ml
- 200 ml
- 5 ud.
- 150 g
- 2 cdta.
- 1 pizca
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un cazo mediano, combina 500 ml de leche entera, 200 ml de nata para montar y 1 pizca de sal fina. Calienta a fuego medio hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde; no dejes que hierva.
En un bol grande, bate 5 yemas de huevo con 150 g de azúcar granulada hasta que la mezcla palidezca y espese, unos 2 minutos.
Vierte lentamente unos 120 ml de la mezcla de leche tibia sobre la mezcla de yemas mientras bates constantemente para atemperar los huevos.
Vierte la mezcla de huevo atemperada de nuevo en el cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara, de 5 a 7 minutos. No dejes que hierva.
Retira del fuego y añade 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Cuela la crema a través de un colador de malla fina en un bol limpio.
Deja enfriar la crema a temperatura ambiente, luego tápala y refrigérala hasta que esté completamente fría, al menos 4 horas o toda la noche.
Bate la crema fría en una heladera según las instrucciones del fabricante, normalmente de 20 a 30 minutos, hasta que alcance una consistencia de helado suave.
Transfiere el gelato a un recipiente poco profundo apto para congelador, presiona un trozo de papel de hornear directamente sobre la superficie y congela durante al menos 2 horas para que se firme antes de servir.
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