Burger végétarien aux haricots noirs
Galettes consistantes de haricots noirs assaisonnées de cumin et de paprika fumé, cuites au four puis saisies pour obtenir une croûte croustillante qui se tient sans s'effriter.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 800 g
- 80 g
- 1 pièce
- 3 gousse
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 1 pièce
- 4 pièce
- 4 tranche
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étalez les haricots noirs égouttés sur un torchon propre et séchez-les complètement en tapotant. Des haricots secs font toute la différence entre une galette qui se tient et une qui se transforme en purée.
Mixez les flocons d'avoine dans un blender par impulsions jusqu'à ce qu'ils ressemblent à une farine grossière, environ 10 impulsions courtes. Versez dans un grand bol.
Ajoutez les haricots noirs dans le bol et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à ce qu'environ trois quarts soient réduits en purée et que le reste demeure entier pour la texture.
Incorporez l'oignon rouge, l'ail, le cumin moulu, le paprika fumé, la poudre de chili, la pâte de tomate, la sauce soja, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Incorporez l'œuf battu jusqu'à ce que le mélange se tienne lorsque vous le pressez. S'il semble encore humide, ajoutez 1 c. à soupe d'avoine mixée.
Divisez en 4 portions égales et façonnez des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur. Pressez fermement pour qu'il n'y ait pas de fissures sur les bords.
Déposez les galettes sur la plaque chemisée, badigeonnez légèrement le dessus d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 15 minutes.
Retournez délicatement les galettes avec une spatule, badigeonnez le second côté d'huile d'olive et faites cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et sèches au toucher.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et saisissez les galettes cuites au four 1 à 2 minutes de chaque côté pour former une croûte croustillante. N'écrasez pas les galettes.
Faites griller les pains à burger côté coupé vers le bas dans la même poêle pendant 30 secondes, puis montez les burgers avec la laitue, la tomate et les galettes.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez les galettes refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, en séparant les couches avec du papier cuisson pour qu'elles ne collent pas. Pour congeler, emballez chaque galette hermétiquement et congelez jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes, ou dans une poêle couverte à feu moyen 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Évitez le micro-ondes, qui les rend molles et friables.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes galettes aux haricots noirs se sont-elles défaites ?
La préparation était trop humide ou les haricots pas assez écrasés. Séchez les haricots et l'oignon, écrasez environ trois quarts des haricots pour que le mélange se tienne quand on le presse, et ajoutez 1 cuillère à soupe d'avoine mixée s'il reste humide. Cuire les galettes au four avant de les saisir les raffermit aussi et les aide à tenir.
Peut-on faire ces galettes sans œuf ?
Oui. Remplacez l'œuf par 3 cuillères à soupe d'aquafaba ou 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau et laissées reposer 5 minutes. Les galettes seront un peu plus fragiles : manipulez-les délicatement en les retournant et laissez-les refroidir 2 minutes sur la plaque avant de les déplacer.
Peut-on utiliser des haricots noirs secs à la place des haricots en conserve ?
Oui, faites cuire 250 g de haricots secs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et séchez-les très soigneusement. Les haricots secs demandent généralement un peu plus de sel et une cuisson légèrement plus longue, environ 5 minutes de plus, car ils retiennent plus d'humidité que ceux en conserve.
Comment savoir si les galettes sont bien cuites ?
Elles doivent être fermes et légèrement élastiques quand on appuie au centre, avec une surface sèche et mate. Si le cœur semble encore mou ou si la galette se plie facilement, remettez-la au four à 200°C pendant 5 minutes avant de la saisir.
Peut-on préparer ces galettes à l'avance ?
Oui. Façonnez les galettes, posez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant de les cuire. Vous pouvez aussi les cuire la veille et les réfrigérer ; saisissez-les à la poêle juste avant de servir pour retrouver une croûte fraîche.
Peut-on congeler les galettes aux haricots noirs ?
Congelez les galettes bien refroidies, emballées individuellement, jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Ne les décongelez pas au micro-ondes, elles cuiraient à la vapeur et perdraient leur texture ferme.
Pourquoi mes galettes aux haricots noirs sont-elles molles au centre ?
Cela vient d'un excès d'humidité des haricots, de l'oignon ou du concentré de tomate, ou de galettes trop épaisses. Séchez bien les haricots, gardez des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et faites-les cuire jusqu'à ce que la surface soit sèche avant de les saisir. Un centre mou signifie souvent qu'il manquait 5 à 8 minutes de four.
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