Salade de pois chiches en sandwich
Salade de pois chiches crémeuse et acidulée, préparée avec des pois chiches écrasés, du céleri, de l'oignon rouge et une vinaigrette à la mayonnaise et à la moutarde, empilée sur du pain complet grillé avec de la laitue croquante.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 15 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 480 g
- 80 g
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 2 pièce
- ¼ pièce
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 8 tranche
- 4 pièce
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Égouttez et rincez les pois chiches. Séchez-les très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Transférez-les dans un grand saladier.
Écrasez les pois chiches avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à ce qu'ils soient réduits mais conservent encore une texture avec des morceaux, environ 1 à 2 minutes. Ne les réduisez pas en purée lisse.
Ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel et le poivre noir dans le bol. Remuez jusqu'à ce que tout soit enrobé de façon homogène.
Incorporez le céleri en dés, l'oignon rouge, le cornichon à l'aneth haché (si vous en utilisez) et l'aneth frais (si vous en utilisez). Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le jus de citron.
Faites griller les tranches de pain complet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes. Laissez-les refroidir pendant 1 minute afin qu'elles ne fassent pas ramollir la laitue.
Disposez 4 tranches de pain grillé sur un plan de travail. Déposez sur chacune une feuille de laitue, puis répartissez environ 1/2 tasse de la salade de pois chiches sur la laitue. Ajoutez des tranches de tomate si vous en utilisez.
Fermez chaque sandwich avec une seconde tranche de pain grillé. Pressez délicatement, coupez en deux si désiré, et servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la salade de pois chiches dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Gardez-la séparée du pain et de la laitue ; assemblez les sandwichs juste avant de manger. La salade ne se congèle pas bien car le céleri et l'oignon deviennent pâteux après décongélation. Pour servir à partir du réfrigérateur, remuez bien, goûtez pour ajuster l'assaisonnement et laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de l'étaler sur du pain fraîchement grillé.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon sandwich à la salade de pois chiches se défait-il ?
Les pois chiches n'ont probablement pas été assez écrasés ou la salade est trop sèche. Écrasez-les jusqu'à ce qu'environ la moitié soit réduite en purée et que le mélange tienne quand on le presse avec une cuillère. S'il s'effrite encore, ajoutez 1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de yaourt grec.
Puis-je préparer la salade de pois chiches à l'avance ?
Oui. La salade est meilleure après au moins 30 minutes au frais, et elle peut être préparée jusqu'à 4 jours à l'avance. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, puis remuez et goûtez avant d'assembler. Gardez le pain, la laitue et la tomate à part jusqu'au moment de servir.
Comment éviter que le sandwich ne devienne détrempé ?
Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant, et épongez les pois chiches, la laitue et la tomate avant d'assembler. Placez la laitue directement contre le pain des deux côtés pour créer une barrière contre l'humidité. Si vous l'emportez, emballez le sandwich serré dans du papier sulfurisé.
Puis-je utiliser des pois chiches secs au lieu de la conserve ?
Oui. Faites tremper 200 g de pois chiches secs une nuit, égouttez-les, puis laissez-les mijoter dans de l'eau fraîche 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez soigneusement et laissez refroidir avant d'écraser. Il vous faudra environ 480 g de pois chiches cuits, soit à peu près deux boîtes de 400 g.
La salade de pois chiches est-elle végétalienne ?
Elle n'est végétalienne que si vous utilisez une mayonnaise végétale ou un yaourt végétal et un pain végétalien. La mayonnaise classique contient de l'œuf, et certains pains complets contiennent du miel ou des produits laitiers. Vérifiez les étiquettes de votre mayonnaise et de votre pain si vous voulez un sandwich entièrement végétalien.
Puis-je ajouter d'autres ingrédients à la salade de pois chiches ?
Oui. Des tomates séchées hachées, des poivrons rouges rôtis, des câpres ou une pincée de paprika fumé fonctionnent très bien. Ajoutez-les après avoir écrasé les pois chiches pour maîtriser la texture. Évitez les légumes aqueux comme le concombre, sauf si vous les salez et les égouttez d'abord.
Combien de temps la salade de pois chiches se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Elle se conserve jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Au-delà, le céleri ramollit et les saveurs s'affadissent. Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante et ne la congelez jamais, car la texture devient aqueuse et pâteuse.
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