Sandwich au poulet à la sauce Buffalo
Cuisses de poulet croustillantes marinées au babeurre, enrobées d'une sauce buffalo acidulée au beurre, empilées dans des pains grillés avec une sauce ranch fraîche et une salade de céleri croquante.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g
- 240 ml
- 120 ml
- 80 g
- 120 g
- 30 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 1 l
- 4 pièce
- 3 pièce
- 1 pièce
- 120 g
- 60 g
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un saladier moyen, fouettez 240 ml de babeurre, 1 c. à café de sel fin et 0.25 c. à café de poivre noir. Ajoutez les 600 g de hauts de cuisse de poulet en les retournant pour les enrober. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
Pendant que le poulet marine, préparez la salade de chou à la sauce ranch: dans un grand bol, mélangez 120 g de mayonnaise, 60 g de crème aigre, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d'aneth frais haché, 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée et le reste du poivre noir, soit 0.25 c. à café. Incorporez délicatement 3 branches de céleri finement émincées et 1 carotte en julienne. Couvrez et réfrigérez.
Dans un plat peu profond, mélangez 120 g de farine tout usage, 30 g de fécule de maïs, 1 c. à café de paprika fumé, 1 c. à café d'ail en poudre, 1 c. à café d'oignon en poudre et les 0.5 c. à café de sel fin restantes. Mélangez bien.
Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre 60 g de beurre non salé. Incorporez au fouet 120 ml de sauce piquante jusqu'à obtenir une texture lisse et bien chaude. Maintenez la sauce buffalo au chaud à feu très doux, en remuant de temps en temps.
Versez 1 l d'huile neutre dans une marmite profonde et épaisse ou une cocotte. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 175°C sur un thermomètre à friture.
Retirez chaque cuisse de poulet de la saumure au babeurre en laissant l'excédent s'égoutter. Enrobez-les soigneusement dans le mélange de farine en pressant pour qu'il adhère, puis déposez-les sur une grille. Répétez avec tous les morceaux.
Déposez délicatement 2 cuisses de poulet dans l'huile chaude. Faites frire 5 à 6 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température à cœur atteigne 75°C. Transférez sur une grille propre pour égoutter. Répétez avec les 2 cuisses restantes, en maintenant l'huile à 175°C.
Pendant que le poulet frit, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Tartinez les faces coupées des 4 pains briochés avec les 20 g de beurre doux ramolli. Faites dorer les pains côté coupé dans la poêle pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
Une fois tout le poulet frit et égoutté, enrobez chaque morceau de sauce buffalo chaude jusqu'à ce qu'il soit entièrement nappé.
Pour l'assemblage, déposez une généreuse cuillerée de salade de chou à la ranch sur la moitié inférieure de chaque petit pain grillé. Ajoutez par-dessus une cuisse de poulet enrobée de sauce buffalo, puis ajoutez encore de la salade de chou et la partie supérieure du petit pain. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le poulet frit à part de la salade de chou et des pains. Le poulet se garde dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La salade de chou ranch se garde dans un récipient hermétique séparé jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer le poulet, placez-le sur une grille posée sur une plaque et passez-le au four à 190°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant. Ne le passez pas au micro-ondes, cela ramollirait la panure. Montez les sandwichs au dernier moment ; les pains toastés se gardent à température ambiante 1 jour.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon sandwich au poulet buffalo est-il détrempé ?
Le manque de croustillant vient souvent d'un montage trop précoce ou d'un poulet mal égoutté. Laissez toujours reposer le poulet frit sur une grille, pas sur du papier absorbant, pour que la vapeur s'échappe. Toastez les pains avec un peu de beurre pour créer une barrière contre l'humidité et ajoutez la salade de chou juste avant de servir.
Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais les blancs sont plus maigres et peuvent sécher. Aplatissez-les sur une épaisseur régulière de 1,5 cm, faites-les mariner de la même façon et faites-les frire 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 75°C. Les cuisses restent plus juteuses et plus indulgentes.
Comment rendre la sauce buffalo moins piquante ?
Utilisez une sauce piquante douce ou réduisez la quantité à 80 ml et augmentez le beurre fondu à 80 g. Vous pouvez aussi ajouter 1 c. à soupe de miel ou un filet de crème pour adoucir le piquant. Goûtez et ajustez avant d'enrober le poulet.
Puis-je préparer ce sandwich à l'avance ?
Vous pouvez faire mariner le poulet, préparer la salade de chou et la sauce buffalo jusqu'à 1 jour à l'avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Faites frire le poulet juste avant de servir pour une meilleure texture. Si vous devez le frire à l'avance, réchauffez-le sur une grille au four à 190°C pendant 8 à 10 minutes pour qu'il redevienne croustillant.
Quelle est la meilleure huile pour frire le poulet ?
Utilisez une huile neutre à haut point de fumée, comme l'huile de colza, de tournesol, d'arachide ou de pépins de raisin. L'huile d'olive n'est pas idéale car elle peut brûler aux températures de friture et donner un goût trop marqué. Maintenez l'huile à 175°C pour une cuisson régulière.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet est cuit lorsque la température à cœur atteint 75°C au thermomètre à lecture instantanée, piqué dans la partie la plus épaisse. La panure doit être bien dorée et le jus doit être clair. Sans thermomètre, coupez la pièce la plus épaisse : elle ne doit plus être rosée et sa texture doit être ferme.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet surgelées ?
Oui, mais décongelez-les complètement au réfrigérateur une nuit avant de les faire mariner. Ne faites pas mariner du poulet congelé, le babeurre ne pénétrerait pas uniformément. Épongez les cuisses décongelées avant de les mettre dans la marinade.
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