- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 1 pièce
- 3 gousse
- 2 c. à café
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
- 120 ml
- 300 g
- 400 g
- 200 g
- 6 pièce
- 2 c. à soupe
- 20 g
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire en l'émiettant avec une cuillère pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Égouttez l'excédent de graisse en laissant environ 1 c. à soupe dans la poêle.
Ajoutez l'oignon jaune en dés et les gousses d'ail hachées au bœuf. Faites cuire 3–4 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Incorporez le cumin moulu, la poudre de chili, l'origan séché, le sel et le poivre noir. Faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Ajoutez la pâte de tomate et le bouillon de bœuf. Mélangez bien, portez à frémissement et laissez cuire 3–4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant, non aqueux. Retirez du feu.
Faites chauffer les haricots refrits dans une petite casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tartinables. Faites chauffer le riz blanc cuit séparément si nécessaire.
Réchauffez les tortillas de farine: empilez-les sur une assiette allant au micro-ondes, couvrez avec un papier absorbant humide et passez au micro-ondes pendant 30–45 secondes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Maintenez couvert.
Assemblez chaque burrito: posez une tortilla à plat. Étalez 2 c. à soupe de haricots refrits sur le tiers inférieur, en laissant une bordure de 2 pouce. Garnissez de 1/2 tasse de mélange de bœuf, de 1/4 tasse de riz et d'une poignée de cheddar râpé. Ajoutez quelques feuilles de coriandre si vous en utilisez.
Repliez les côtés de la tortilla vers l'intérieur, puis roulez fermement du bas vers le haut en rentrant la garniture au fur et à mesure. Déposez la jointure vers le bas sur une assiette. Répétez avec les tortillas restantes.
Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle propre à feu moyen. Déposez 2–3 burritos côté soudure vers le bas et faites cuire 2–3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Répétez avec le reste de l'huile et des burritos.
Servez chaud avec des quartiers de citron vert et de la coriandre supplémentaire si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Emballez les burritos refroidis individuellement dans du papier aluminium ou du film alimentaire et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours. Pour les congeler, emballez-les bien serrés et congelez-les jusqu'à 3 mois ; décongelez-les une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes (ou 1 à 2 minutes au micro-ondes) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Pour une croûte croustillante, réchauffez-les à la poêle à feu moyen 2 à 3 minutes par face après décongélation.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes burritos se sont-ils défaits au roulage ?
Les tortillas étaient probablement trop froides ou trop sèches, ce qui les fait craquer. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'elles soient souples (30 à 45 secondes au micro-ondes, couvertes d'un papier absorbant humide) et évitez de trop les garnir. Roulez bien serré, mais pas au point de déchirer la tortilla.
Peut-on préparer la garniture de bœuf à l'avance ?
Oui. Faites cuire la garniture de bœuf, laissez-la refroidir et gardez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de garnir les tortillas. Cela améliore même le goût, car les épices se mélangent.
Comment éviter que les burritos ne deviennent détrempés ?
Laissez la garniture de bœuf refroidir un peu et égouttez l'excédent de liquide avant de garnir. Réchauffez aussi les tortillas juste jusqu'à ce qu'elles soient souples, sans les mouiller. Saisir les burritos roulés côté soudure vers le bas crée une barrière qui limite l'humidité.
Peut-on congeler des burritos déjà garnis ?
Oui. Roulez-les, emballez chacun bien serré dans du papier aluminium ou du film alimentaire et congelez-les jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les encore congelés au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes, ou décongelez-les une nuit et réchauffez-les normalement. Ne les congelez pas avec de la coriandre fraîche ou des quartiers de citron vert.
Par quoi remplacer les haricots refrits ?
Des haricots noirs ou pinto écrasés fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi utiliser des haricots entiers, mais écrasez-les légèrement pour qu'ils tiennent le burrito. Assaisonnez avec une pincée de cumin et de sel.
Comment savoir si le bœuf est bien cuit ?
Le bœuf ne doit plus être rose et doit atteindre une température à cœur de 71°C. Émiettez les gros morceaux pendant la cuisson. Après l'ajout du bouillon, le mélange doit être épais, pas liquide.
Peut-on rendre ces burritos végétariens ?
Oui. Remplacez le bœuf haché par une protéine végétale hachée ou par davantage de haricots, et utilisez du bouillon de légumes. Omettez le fromage ou utilisez une alternative sans produits laitiers pour une version végétalienne.
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