Tacos de poisson à la crème de citron vert
Poisson blanc à chair feuilletée saisi à la poêle avec du cumin et du paprika, glissé dans des tortillas de maïs chaudes avec une crema acidulée au citron vert, du chou croquant et de la coriandre fraîche.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ¾ c. à café
- 2 c. à soupe
- 2 pièce
- 120 g
- 2 c. à soupe
- 200 g
- ½ pièce
- 15 g
- 8 pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez complètement les filets de poisson blanc avec du papier absorbant, puis coupez-les en 8 bandes égales. Dans un petit bol, mélangez le cumin moulu, le paprika fumé, l'ail en poudre et le sel fin. Saupoudrez ce mélange d'épices uniformément sur toutes les faces du poisson.
Préparez la crema au citron vert: dans un bol moyen, fouettez la crème aigre, la mayonnaise, le zeste de 1 citron vert et le jus de 1 citron vert jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec une pincée de sel si nécessaire, couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Dans un grand saladier, mélangez le chou vert émincé et l'oignon rouge émincé avec le jus du citron vert restant et une pincée de sel. Laissez reposer pendant que vous cuisinez le poisson afin que le chou ramollisse légèrement.
Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile neutre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile ondule. Déposez délicatement la moitié des lanières de poisson dans la poêle et faites cuire sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée et se détache facilement.
Retournez les bandes de poisson avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Transférez dans une assiette. Ajoutez les 1 c. à soupe d'huile neutre restantes dans la poêle et répétez avec la deuxième fournée de poisson.
Essuyez la poêle, placez-la sur feu moyen et réchauffez les tortillas de maïs une à une pendant environ 20 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées. Empilez-les dans un torchon propre pour les garder au chaud.
Pour l'assemblage, étalez une cuillère de crema au citron vert au centre de chaque tortilla chaude. Ajoutez une petite poignée du mélange de chou et d'oignon rouge, puis déposez 1 à 2 morceaux de poisson. Terminez avec des feuilles de coriandre fraîche, et des tranches de jalapeno ou d'avocat si vous en utilisez. Servez immédiatement avec les quartiers de citron vert restants.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez séparément au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, le poisson cuit, la salade de chou et la crème au citron vert. Le poisson se garde 2 jours, la salade 2 jours également (égouttez le liquide avant de servir) et la crème jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer le poisson, faites-le revenir à la poêle à feu moyen-doux 2 à 3 minutes par face, ou passez-le au micro-ondes couvert à 50 % de puissance 30 à 45 secondes, juste pour le tiédir ; évitez de trop le chauffer, il sécherait. Montez les tacos au dernier moment avec des tortillas chaudes.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon poisson s'est-il émietté dans la poêle ?
Le poisson était sans doute trop humide ou la poêle pas assez chaude. Épongez soigneusement les filets, utilisez une poêle antiadhésive ou bien culottée à feu moyen-vif, et laissez le poisson cuire sans y toucher 2 à 3 minutes avant de le retourner. Ne le retournez qu'une seule fois, avec une spatule fine.
Puis-je utiliser du poisson surgelé pour ces tacos ?
Oui, mais décongelez-le complètement une nuit au réfrigérateur et égouttez-le bien. Épongez ensuite les filets très soigneusement avant de les assaisonner, car le poisson surgelé rend de l'eau qui fait bouillir la poêle au lieu de saisir.
Comment savoir si le poisson est cuit à cœur ?
Le poisson est prêt lorsqu'il est opaque à cœur et s'émiette facilement à la fourchette. Avec un thermomètre à lecture instantanée, la partie la plus épaisse doit atteindre 63°C. Un poisson cuit doit être blanc et moelleux, sans partie translucide au centre.
Puis-je préparer la crème au citron vert à l'avance ?
Oui. Fouettez la crème, la mayonnaise, le zeste et le jus de citron vert, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Remuez bien avant de servir, car elle épaissit légèrement au froid. Ajoutez un filet de citron vert frais si la saveur doit être ravivée.
Quel est le meilleur poisson pour des fish tacos ?
Les poissons blancs à chair ferme conviennent le mieux : cabillaud, tilapia, flétan, mahi-mahi ou vivaneau. Évitez les poissons fragiles comme la sole ou le carrelet, qui se déchirent facilement. Les filets doivent faire environ 2 cm d'épaisseur pour cuire vite sans sécher.
Puis-je cuire le poisson au four ou au gril plutôt qu'à la poêle ?
Oui. Au four, disposez le poisson assaisonné sur une plaque chemisée et faites cuire à 200°C pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit opaque et s'émiette. Au gril, huilez bien la grille et faites cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes par face ; un panier à griller évite que le poisson ne se casse.
Comment empêcher les tortillas de craquer quand je les plie ?
Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen environ 20 secondes par face, ou enveloppez la pile dans un papier absorbant humide et passez-la 30 à 45 secondes au micro-ondes. Gardez-les enveloppées dans un linge propre jusqu'au service pour qu'elles restent souples et faciles à plier.
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