Café infusé à froid

Moulez 100 g de grains de café grossièrement, environ la texture du gros sel marin. Si vous utilisez un moulin à lames, pulsez par courtes impulsions et arrêtez avant que la mouture ne devienne poudreuse.

Ajoutez le café moulu dans un grand bocal ou une carafe et versez 800 ml d'eau froide. Remuez doucement avec une cuillère jusqu'à ce que tout le marc soit mouillé et qu'il ne reste plus de grumeaux secs.

Couvrez le bocal et laissez infuser à température ambiante pendant 16 heures, ou au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures pour un résultat plus net et moins amer.

Placez une passoire à mailles fines tapissée d'un filtre à café ou d'une étamine au-dessus d'un second bocal. Versez lentement le mélange de café au travers, en plusieurs fois.

Jetez le marc usagé. Le concentré de café infusé à froid filtré se conservera dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Pour servir, remplissez un verre de 200 g de glaçons, versez 100 ml de concentré de café infusé à froid et 100 ml d'eau froide, puis mélangez. Ajoutez 120 ml de lait et 2 c. à soupe de sirop de sucre si désiré.