Eton Mess
Meringue écrasée incorporée à une crème fouettée à la vanille avec des fraises fraîches et un soupçon de citron, en couches pour un classique britannique à la fois désordonné, croustillant et crémeux.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 30 g
- 1 c. à soupe
- 400 ml
- 1 c. à café
- 100 g
- 15 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Mettez 300 g des fraises coupées en quartiers dans un bol avec le sucre en poudre et le jus de citron, mélangez délicatement et laissez macérer à température ambiante pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et sirupeuses.
Écrasez les 100 g de fraises restantes avec une fourchette pour obtenir une purée grossière et morcelée qui créera des marbrures dans la crème.
Versez la crème double froide dans un grand bol refroidi, ajoutez l'extrait de vanille et le sucre glace si vous en utilisez, et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous - le fouet doit laisser une trace qui tient juste une seconde avant de s'affaisser.
Incorporez la purée de fraises écrasées à la crème fouettée avec une spatule, en 3 ou 4 tours seulement, pour qu'elle reste marbrée plutôt qu'uniformément rose.
Cassez les nids de meringue en gros éclats de 2–3 cm avec vos mains, en gardant les morceaux irréguliers pour que certains restent croquants et que d'autres ramollissent.
Incorporez deux tiers de la meringue et la moitié des fraises macérées à la crème en 2 ou 3 mouvements légers - arrêtez pendant que vous pouvez encore voir des traînées.
Répartissez dans 4 verres, en alternant avec les fraises macérées restantes, puis parsemez les derniers éclats de meringue et quelques tranches de fraises fraîches sur le dessus. Servez immédiatement.
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