Pudding au pain avec crème anglaise
Un classique du pudding au pain cuit au four, préparé avec du pain rassis, une crème anglaise à la vanille et une sauce onctueuse à base de crème anglaise cuite sur la plaque. Réconfortant, facile et parfait pour utiliser le pain restant.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 500 ml
- 200 ml
- 4 pièce
- 150 g
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 50 g
- 100 g
- 1 pincée
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Graissez un plat de cuisson de 20x20 cm avec un peu du beurre doux fondu.
Répartissez les cubes de pain rassis dans le plat. Si vous utilisez des raisins secs, parsemez-les uniformément sur le pain.
Dans un grand bol, fouettez ensemble le lait entier, la crème double, les œufs, le sucre en poudre, l'extrait de vanille et la cannelle moulue jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez le mélange au lait sur le pain. Pressez délicatement avec une spatule pour que tout le pain soit imbibé. Laissez reposer 10 minutes pour absorber.
Arrosez le dessus avec le reste du beurre doux fondu et saupoudrez de muscade si désiré.
Faites cuire au four pendant 40–45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus soit doré. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Pendant que le pudding cuit, préparez la sauce à la crème anglaise: dans une petite casserole, faites chauffer 200 ml du reste de crème double et 100 ml du reste de lait entier à feu doux jusqu'à ce que le mélange fume sans bouillir.
Dans un bol séparé, fouettez 2 des œufs restants avec 50 g du sucre en poudre restant et 1 c. à café de l'extrait de vanille restant. Versez lentement le mélange de crème tiède dans le mélange aux œufs, en fouettant constamment.
Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (environ 5–7 minutes). Ne faites pas bouillir.
Retirez du feu et passez la crème à travers une passoire fine dans un pichet. Servez tiède ou frais avec le pudding au pain.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le pudding restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 à 2 minutes, ou couvrez de papier aluminium et réchauffez au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes. La sauce custard se conserve à part dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum ; réchauffez-la doucement dans une casserole sur feu doux en remuant sans arrêt, ou servez-la froide. Ne congelez pas la sauce custard, elle se séparerait.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon bread pudding est-il détrempé ?
Le côté détrempé vient souvent de l'utilisation de pain frais ou d'un excès de liquide. Utilisez du pain rassis et mesurez précisément le lait et la crème. Laissez aussi le pudding reposer 10 minutes avant la cuisson pour que le pain absorbe uniformément, et faites-le cuire jusqu'à ce que le centre soit pris.
Puis-je préparer le bread pudding à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le pudding jusqu'à 24 heures à l'avance et le garder couvert au réfrigérateur. Ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson si vous l'enfournez froid. La sauce custard est meilleure faite le jour même, mais peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réchauffée doucement.
Comment savoir quand le bread pudding est cuit ?
Le pudding est prêt lorsque la custard est prise et le dessus doré. Piquez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Le centre ne doit pas trembler lorsque vous secouez doucement le plat. S'il tremble, poursuivez la cuisson 5 minutes et vérifiez de nouveau.
Puis-je utiliser du pain sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer par du pain sans gluten, mais choisissez une variété assez ferme qui tient sa forme. Le pain sans gluten absorbe le liquide plus vite : réduisez le temps de trempage à 5 minutes et vérifiez la cuisson quelques minutes plus tôt.
Pourquoi ma sauce custard a-t-elle tranché ?
La custard tranche lorsqu'elle chauffe trop ou trop vite. Cuisez toujours sur feu doux en remuant sans arrêt. Tempérez les œufs en versant lentement le mélange chaud de crème tout en fouettant. Si elle commence à trancher, retirez immédiatement du feu et incorporez une cuillère à soupe de crème froide en fouettant.
Puis-je congeler le bread pudding ?
Oui, le bread pudding cuit se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, emballez-le serré dans du film alimentaire puis du papier aluminium, et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez à couvert au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes. La sauce custard ne se congèle pas bien, elle se sépare.
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