Feuilles de vigne farcies (Warak Enab)
Des feuilles de vigne tendres enroulées autour d'une farce savoureuse de riz, d'herbes et de bœuf haché, mijotées dans un bouillon citronné. Un plat classique du Moyen-Orient, à la fois réconfortant et impressionnant.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 105 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 40 pièce
- 200 g
- 250 g
- 2 pièce
- 1 pièce
- 30 g
- 15 g
- 60 ml
- 60 ml
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 500 ml
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Si vous utilisez des feuilles de vigne en saumure, faites-les tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes, puis rincez-les et égouttez-les. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les et séchez-les en les tapotant.
Dans un grand bol, mélangez le riz à grain court, le bœuf haché, les tomates, l'oignon, le persil frais, la menthe fraîche, 30 ml d'huile d'olive, 30 ml de jus de citron, le sel, le poivre noir et la poudre de quatre-épices. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Posez une feuille de vigne à plat sur un plan de travail, côté nervures vers le haut. Retirez toute tige épaisse. Déposez environ 1 cuillère à café bombée de farce près de la base de la feuille.
Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez fermement de la base vers la pointe, comme un petit cigare. Répétez avec les feuilles et la farce restantes.
Tapissez le fond d'une grande cocotte épaisse avec quelques feuilles de vigne non farcies ou une couche de tomates tranchées pour éviter qu'elles ne collent. Disposez les feuilles farcies en cercles concentriques, côté joint vers le bas, en les serrant bien.
Placez une assiette résistante à la chaleur à l'envers sur les feuilles farcies pour les empêcher de se dérouler pendant la cuisson.
Dans un petit bol, mélangez les 30 ml d'huile d'olive restants, les 30 ml de jus de citron restants et l'eau. Versez ce mélange sur les feuilles farcies.
Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer les feuilles farcies pendant 10 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les feuilles de vigne farcies restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Pour congeler, disposez-les en une seule couche sur une plaque, congelez jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez dans un sac de congélation et congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez dans une poêle couverte à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'eau pendant 8 à 10 minutes, ou au micro-ondes couvert à puissance moyenne pendant 2 à 3 minutes par portion. Ne les faites pas bouillir, elles deviendraient molles.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes feuilles de vigne farcies se sont-elles défaites à la cuisson ?
Elles ont probablement été roulées trop lâchement ou mal serrées dans la casserole. Roulez chaque feuille bien serrée et disposez-les face couture vers le bas en cercles concentriques, en les serrant les unes contre les autres. Poser une assiette résistante à la chaleur sur le dessus aide aussi à les maintenir intactes.
Puis-je utiliser des feuilles de vigne en conserve plutôt que fraîches ou en saumure ?
Oui, les feuilles de vigne en conserve sont déjà en saumure et prêtes à l'emploi. Rincez-les bien à l'eau froide pour retirer l'excès de sel, puis faites-les tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes si elles sont encore très salées. Séchez-les avant de les farcir.
Comment savoir si les feuilles de vigne farcies sont bien cuites ?
Le riz doit être tendre et le liquide presque entièrement absorbé. Pressez délicatement une feuille : si le riz est moelleux sans cœur dur, elles sont prêtes. S'il est encore ferme, ajoutez 60 ml d'eau chaude et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Puis-je préparer les feuilles de vigne farcies à l'avance ?
Oui, vous pouvez les assembler jusqu'à 24 heures à l'avance. Disposez-les dans la casserole, couvrez d'un linge humide et réfrigérez. Ajoutez l'huile, le jus de citron et l'eau juste avant la cuisson, puis laissez mijoter comme indiqué.
Combien de temps se conservent les feuilles de vigne farcies au réfrigérateur ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Réchauffez-les doucement dans une poêle couverte avec un filet d'eau pour éviter qu'elles ne sèchent.
Puis-je congeler les feuilles de vigne farcies ?
Oui, congelez-les après cuisson et refroidissement. Disposez-les en une seule couche sur une plaque, congelez jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez couvert avec un peu d'eau.
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