Labneh à l'huile d'olive

Tapissez une passoire à mailles fines ou un chinois d'une double couche d'étamine ou d'un torchon de cuisine propre et fin. Posez-le au-dessus d'un bol profond de sorte que le fond de la passoire se trouve à au moins 5 cm au-dessus du fond du bol.

Dans un bol moyen, mélangez les 1000 g de yaourt nature entier avec 4 g de sel fin jusqu'à obtenir une texture lisse et un assaisonnement homogène.

Déposez le yaourt salé à la cuillère dans la passoire tapissée, puis repliez le tissu sur le dessus pour couvrir. Placez le bol au réfrigérateur et laissez égoutter sans y toucher pendant 24 heures.

Après 24 heures, le yaourt aura épaissi pour devenir un labneh à tartiner et le bol contiendra 250–350 ml de petit-lait. Jetez le petit-lait ou conservez-le pour un autre usage.

Transférez le labneh dans un plat de service peu profond. À l'aide du dos d'une cuillère, étalez-le en formant un large puits, en créant un petit cratère au centre.

Versez 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans le cratère et sur la surface. Saupoudrez de 2 c. à café de za'atar et parsemez 6 feuilles de menthe fraîche sur le dessus. Servez immédiatement avec du pain plat chaud ou des légumes crus.