Riz vert mexicain (Arroz Verde)

Rincez le riz blanc long grain dans un saladier d'eau froide, en remuant avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez soigneusement dans une passoire et laissez reposer pendant que vous préparez la purée.

Mettez le piment poblano, les épinards frais, la coriandre fraîche, la moitié de l'oignon blanc grossièrement hachée et l'ail dans un blender. Ajoutez 150 ml du bouillon de légumes et mixez pendant 60 à 90 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans aucun morceau de feuille d'épinard restant.Lancer le minuteur · 2 min

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen. Ajoutez la moitié de l'oignon blanc finement ciselée et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide mais non dorée.Lancer le minuteur · 4 min

Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et dégagent une odeur grillée. Ne les laissez pas colorer.Lancer le minuteur · 3 min

Versez la purée verte et remuez pendant 2 minutes afin que chaque grain soit enrobé et que le goût cru disparaisse. Le mélange paraîtra humide et vert foncé.Lancer le minuteur · 2 min

Ajoutez les 450 ml restants de bouillon de légumes chaud et le sel fin. Remuez une fois, portez à forte ébullition, puis réduisez le feu à doux.

Couvrez la casserole hermétiquement et faites cuire sans y toucher pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle et ne remuez pas, sinon le riz deviendra collant.Lancer le minuteur · 15 min

Retirez du feu et laissez la casserole reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes afin que les grains finissent de cuire à la vapeur et se raffermissent.Lancer le minuteur · 10 min

Découvrez et détachez délicatement les grains avec une fourchette, en les soulevant depuis le fond. Goûtez et ajoutez du sel fin si nécessaire, puis servez avec des quartiers de citron vert à côté.