- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 250 ml
- 250 ml
- 60 g
- 2 g
- 1 c. à café
- ½ g
- 150 g
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un petit bol, fouettez la poudre d'agar-agar avec 2 c. à soupe de lait entier jusqu'à dissolution complète et sans grumeaux. Laissez reposer 5 minutes; cela hydrate l'agar et évite une prise irrégulière et mouchetée.
Versez le reste du lait entier, la crème épaisse et le sucre granulé dans une casserole moyenne. Ajoutez la pincée de sel. Chauffez à feu moyen, en remuant doucement avec une spatule, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit très chaud mais non bouillant, environ 4–5 minutes. Ne laissez pas venir à gros bouillons.
Remuez une dernière fois le mélange d'agar-agar hydraté, puis versez-le dans la crème chaude. Portez à un léger frémissement à feu moyen et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Ce bref frémissement est essentiel pour activer complètement l'agar-agar; l'omettre est la principale raison pour laquelle la panna cotta reste liquide.
Retirez la casserole du feu et incorporez l'extrait de vanille. Laissez reposer le mélange 2 minutes, puis retirez toute mousse à l'aide d'une cuillère afin que la surface prenne de façon lisse.
Passez le mélange chaud à travers une passoire fine dans un pichet, puis répartissez-le uniformément dans 4 ramequins ou petits verres (environ 150 ml chacun). Laissez refroidir à température ambiante, environ 20 minutes, puis couvrez chaque ramequin de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à prise complète.
Pour le coulis de fruits rouges, combinez les fruits rouges mélangés et le jus de citron dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 4–5 minutes, en écrasant les fruits avec une fourchette, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et libèrent leur jus. Passez à travers une passoire fine dans un bol et jetez les graines. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Pour servir, passez un couteau fin autour du bord de chaque ramequin, plongez brièvement la base dans l'eau chaude pendant 5 secondes, puis retournez sur une assiette. Nappez le dessus de coulis de fruits rouges bien frais et servez immédiatement.
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