Gelato italien classique

Dans une casserole moyenne, mélangez 500 ml de lait entier, 200 ml de crème épaisse et 1 pincée de sel fin. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur le bord; ne faites pas bouillir.

Dans un grand bol, fouettez 5 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, environ 2 minutes.Lancer le minuteur · 2 min

Versez lentement environ 120 ml du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

Reversez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe et nappe le dos de la cuillère, 5 à 7 minutes. Ne la laissez pas bouillir.Lancer le minuteur · 5 min

Retirez du feu et incorporez 2 c. à café d'extrait de vanille. Passez la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre.

Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, au moins 4 heures ou toute une nuit.Lancer le minuteur · 4 h

Turbinez la crème anglaise froide dans une sorbetière selon les instructions du fabricant, généralement 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance de glace à l'italienne souple.Lancer le minuteur · 20 min

Transférez le gelato dans un récipient peu profond allant au congélateur, appuyez un morceau de papier sulfurisé directement sur la surface et congelez pendant au moins 2 heures pour qu'il raffermisse avant de servir.Lancer le minuteur · 2 h