भरवां अंगूर के पत्ते (वरक एनब)
नरम अंगूर के पत्तों में चावल, जड़ी-बूटियों और कीमा भरकर नींबू वाले शोरबे में पकाया गया। एक क्लासिक मध्य-पूर्वी व्यंजन जो स्वादिष्ट और प्रभावशाली दोनों है।
- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाना
- 60 मिनट
- कुल
- 105 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 40 टुकड़े
- 200 ग्राम
- 250 ग्राम
- 2 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 30 ग्राम
- 15 ग्राम
- 60 मिलीलीटर
- 60 मिलीलीटर
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 500 मिलीलीटर
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
यदि नमकीन पानी में रखे अंगूर के पत्ते उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर धोकर छान लें। यदि ताज़े पत्ते उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर छानकर सुखा लें।
एक बड़े कटोरे में शॉर्ट-ग्रेन चावल, कीमा, टमाटर, प्याज़, ताज़ा अजमोद, ताज़ा पुदीना, 30 मिली जैतून का तेल, 30 मिली नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और पिसी हुई ऑलस्पाइस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
एक अंगूर का पत्ता काम की सतह पर सपाट रखें, नस वाला भाग ऊपर। कोई भी मोटा डंठल काट दें। पत्ते के आधार के पास लगभग 1 भरा हुआ चम्मच भरावन रखें।
पत्ते के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर आधार से सिरे तक कसकर रोल करें, जैसे छोटा सिगार। बाकी पत्तों और भरावन के साथ दोहराएँ।
एक बड़े भारी बर्तन के तल में कुछ बिना भरे अंगूर के पत्ते या कटे टमाटर की एक परत बिछाएँ ताकि चिपके नहीं। भरे हुए पत्तों को गोलाकार में सीम नीचे की ओर रखते हुए कसकर जमाएँ।
भरे हुए पत्तों के ऊपर एक ताप-प्रतिरोधी प्लेट उलटी रखें ताकि पकाते समय वे खुल न जाएँ।
एक छोटे कटोरे में बचा हुआ 30 मिली जैतून का तेल, बचा हुआ 30 मिली नींबू का रस और पानी मिलाएँ। यह मिश्रण भरे हुए पत्तों के ऊपर डालें।
बर्तन को ढककर धीमी आँच पर 50 से 60 मिनट तक पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल लगभग सोख न जाए। बीच-बीच में जाँचें और ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा गर्म पानी डालें।
बर्तन को आँच से हटाएँ और भरे हुए पत्तों को 10 मिनट के लिए आराम दें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
गैलरी
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