कोसा महशी (भरवां तोरी)

तोरी को धोकर डंठल वाले सिरे से एक पतला टुकड़ा काट लें। कौसा कोरर या पतले सेब कोरर की मदद से इसका अंदरूनी हिस्सा खोखला कर लें, जिससे 5 मिमी की दीवार और बंद तल बना रहे। कोरर को अंदर डालकर घुमाएँ, फिर गूदा बाहर निकाल लें; ज़रूरत पड़ने पर दोनों सिरों से दोहराएँ। तोरी का 3 बड़ा चम्मच गूदा अलग रख लें और बाकी फेंक दें।

एक कटोरे में बारीक किया हुआ गोमांस, धुला हुआ छोटे दाने वाला चावल, कटा हुआ प्याज़, कद्दूकस किया हुआ टमाटर, 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट, जैतून का तेल, पिसी हुई ऑलस्पाइस, पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच नमक और सूखा पुदीना डालकर मिलाएँ। हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ बस एक साथ न मिल जाए; इसे ज़्यादा न मलें।

हर खोखले ज़ुकीनी को मांस और चावल के मिश्रण से ढीले-ढीले भरें, ऊपर लगभग 1.5 सेमी जगह छोड़ दें क्योंकि चावल फूलता है। इसे कसकर न भरें वरना ज़ुकीनी फट जाएगी। भराव को बैठाने के लिए तले को काउंटर पर धीरे से थपथपाएँ।

एक चौड़े भारी बर्तन के तले को कटे हुए टमाटर और बचे हुए तोरी के गूदे से ढक दें। भरी हुई तोरी को बर्तन में सीधा और कसकर सजाएँ, इन्हें इस तरह भरें कि वे गिरें नहीं।

बचे हुए 1 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट, 700 मिलीलीटर पानी, नींबू का रस, अनार का गाढ़ा रस और बचा हुआ 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। इसे तोरई के ऊपर डालें; तरल तोरई के किनारों से लगभग तीन-चौथाई ऊँचाई तक आना चाहिए। ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल डालें।

तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 45–55 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ, जब तक कि चाकू से चुभाने पर तोरी नरम न हो जाए और चावल की भराई अच्छी तरह पक न जाए। चलाएँ नहीं, वरना तोरी टूट जाएगी।टाइमर शुरू करें · 45 मिनट

शोरबे का स्वाद लें और नमक तथा नींबू को संतुलित करें। पैन को आँच से उतारकर 10 मिनट के लिए रखने दें, फिर छिद्रित चम्मच से तोरी को एक प्लेट में निकालें और ऊपर से टमाटर का शोरबा डालें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट