भिंडी और टमाटर का स्टू

भिंडी को धोकर साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ। हर डंठल का केवल ऊपरी सिरा ही काटें, टोपी को वैसा ही रहने दें ताकि फली न फटे और उसके बीज बाहर न निकलें।

एक चौड़े भारी बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज़ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, बीच-बीच में चलाते रहें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ जीरा और पिसा हुआ धनिया डालें। 1 मिनट तक सुगंध आने तक पकाएँ, फिर टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 30 सेकंड तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

कटे हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। मिलाएँ, धीमी आँच पर उबालें और 10 मिनट तक बिना ढके पकाएँ जब तक टमाटर गाढ़ी सॉस में न बदल जाएँ।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

भिंडी को सॉस के ऊपर एक ही परत में बिछाएँ। चलाएँ नहीं। पैन को ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट तक धीरे से पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

ढक्कन हटाएँ और चम्मच से हिलाने के बजाय बर्तन को धीरे से हिलाएँ। बिना ढके 5 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और भिंडी नरम हो जाए पर अपना आकार बनाए रखे।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

आँच बंद कर दें, अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो नींबू का रस मिलाएँ, और ऊपर से कटी हुई अजमोद छिड़क दें। स्वाद लेकर देखें और ज़रूरत हो तो और नमक डालें। गरम या सामान्य तापमान पर परोसें।