बकव्हीट ब्लिनी

एक छोटे सॉसपैन में पूरा दूध धीमी आँच पर हल्का गर्म (लगभग 38°C) करें, फिर उसमें से 100 मिलीलीटर एक छोटे कटोरे में डालें। उसमें सक्रिय सूखा खमीर और दानेदार चीनी मिलाएँ और 8–10 मिनट तक छोड़ दें जब तक झाग न बन जाए।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

एक बड़े कटोरे में बकव्हीट का आटा, मैदा और बारीक नमक डालकर फेंटें। बीच में एक गड्ढा बनाएँ और उसमें खमीर का मिश्रण तथा बचा हुआ गर्म दूध डालें। चिकना और गाढ़ा घोल बनने तक फेंटें।

कटोरे को साफ कपड़े से ढकें और गर्म जगह पर 60–90 मिनट तक रखें, जब तक घोल में बुलबुले न आ जाएँ और उसका आयतन लगभग दोगुना न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 1 घं

अंडों को अलग करें, सफेद भाग को साफ कटोरे में और जर्दी को छोटी प्लेट में रखें। जर्दी को 30 ग्राम पिघले अनसाल्टेड मक्खन के साथ फेंटें, फिर इसे उठे हुए घोल में मिलाएँ।

अंडे के सफेद भाग को हैंड मिक्सर से नरम शिखर बनने तक फेंटें, फिर इसे बड़े धातु के चम्मच से तीन बार में घोल में मिलाएँ। मिलाते समय हल्का हाथ रखें ताकि हवा न निकले।

बचा हुआ 30 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन एक छोटे पैन में पिघलाएँ और गर्म रखें। एक भारी नॉन-स्टिक या कच्चे लोहे का तवा मध्यम आँच पर गर्म करें और उस पर पिघला मक्खन हल्का-सा लगाएँ।

घोल को एक-एक चम्मच की मात्रा में पैन में डालें, हर ब्लिन के बीच 3 सेंटीमीटर की दूरी रखें। 1–2 मिनट तक पकाएँ जब तक सतह पर बुलबुले न दिखें और किनारे जमे तथा जालीदार न लगें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

पतले स्पैटुला से ब्लिनी को पलटें और 45–60 सेकंड और पकाएँ, जब तक नीचे से सुनहरा न हो जाए। इसे प्लेट में निकालें और कपड़े के नीचे गर्म रखें, जब तक बाकी पकाएँ, बीच-बीच में पैन पर मक्खन लगाते रहें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

गर्म ब्लिनी को खट्टी क्रीम, स्मोक्ड सैल्मन और कटी हुई ताजी डिल छिड़ककर परोसें।