दही चावल

छोटे दाने वाले चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए, फिर अच्छी तरह छान लें।

चावल और पानी एक मध्यम सॉसपैन में डालें और तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। आँच धीमी करें, ढककर 12 से 15 मिनट तक पकाएँ जब तक चावल बहुत मुलायम न हो जाए और अधिकांश पानी सोख न लिया जाए।टाइमर शुरू करें · 12 मिनट

गरम चावल को चम्मच की पीठ से हल्का मसलें जब तक वह चिपचिपा न हो जाए और थोड़ा टूट न जाए, फिर उसमें दूध और नमक मिलाएँ। दही डालने से पहले इसे 5 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि यह गरम नहीं, बल्कि हल्का गुनगुना रहे।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

सादा दही को गर्म चावल में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक वह समान रूप से मिल न जाए। मिश्रण मलाईदार और चम्मच से निकलने योग्य होना चाहिए; यदि यह गाढ़ा लगे, तो 2 से 3 चम्मच दूध या पानी मिलाएँ।

एक छोटी कड़ाही में मध्यम आँच पर सब्ज़ी का तेल गरम करें। राई और उड़द दाल डालें और 30 से 45 सेकंड तक भूनें जब तक राई चटकने न लगे और दाल सुनहरी न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 45 से

पैन में अदरक, हरी मिर्च, करी पत्तों की आधी मात्रा और हींग डालें और 20 से 30 सेकंड तक सुगंध आने तक भूनें। इन्हें भूरा न होने दें।टाइमर शुरू करें · 30 से

तड़का दही चावल पर डालें और धीरे से मिलाएँ। स्वाद लें और नमक ठीक करें।

बची हुई करी पत्तियों, अनार के दानों और धनिये की पत्तियों से सजाएँ। कमरे के तापमान पर या हल्का ठंडा करके परोसें।