सब्ज़ी बिरयानी

बासमती चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए, फिर उसे ताज़े ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। पकाने से पहले अच्छी तरह छान लें।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। 2 बारीक कटी प्याज को एक चुटकी नमक के साथ डालकर, बार-बार चलाते हुए, 8 से 10 मिनट तक तब तक तलें जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। उन्हें छिद्रित चम्मच से निकालकर पेपर टॉवल पर रखें और अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

उसी पैन में 2 बड़े चम्मच घी और कटा हुआ प्याज़ डालें। मध्यम आँच पर 4 मिनट तक नरम और हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ। अदरक-लहसुन का पेस्ट, ज़ीरा, 2 हरी इलायची, 2 लौंग और दालचीनी डालें और 1 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

आलू, गाजर, हरी फलियाँ और फूलगोभी डालें। बिरयानी मसाला, पिसी हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच नमक मिलाएँ। 6 से 8 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक सब्ज़ियों पर मसाला लग जाए और वे नरम होने लगें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

आँच धीमी करें, सादा दही एक-एक चम्मच डालकर मिलाएँ ताकि वह फटे नहीं, फिर हरी मटर और नींबू का रस डालें। 5 मिनट तक उबालें जब तक सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें और मसाला उनसे चिपका रहे। अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

2.5 लीटर पानी को बाकी बचे 1 चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 2 हरी इलायची और 2 लौंग के साथ तेज़ उबाल पर लाएँ। छना हुआ चावल डालें और 5 से 6 मिनट तक पकाएँ, जब तक चावल के दाने लगभग 70 प्रतिशत पक न जाएँ: वे मुड़ें पर बीच में अभी भी कड़ा हो। तुरंत छान लें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

एक भारी तले वाले बर्तन में आधे उबले चावल फैलाएँ। ऊपर सारा सब्ज़ी मसाला परत में डालें, फिर बचे हुए चावल से ढक दें। ऊपर तले हुए प्याज़, कटी पुदीना और धनिया छिड़कें, और केसर वाले दूध तथा बचे हुए 2 बड़े चम्मच घी की धार डालें।

पैन को ढक्कन से कसकर बंद करें, या पहले किनारों को फॉइल से ढक दें। 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें और ढका हुआ ही 10 मिनट तक रखने दें। इस दौरान ढक्कन न उठाएँ।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

पतीले को खोलें और चपटे चम्मच या काँटे से बिरयानी को किनारों से धीरे-धीरे फुलाएँ, परोसते समय सफेद चावल, केसर वाले चावल और सब्जियों को मिलाएँ।