- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 500 ग्राम
- 360 मिलीलीटर
- 7 ग्राम
- 9 ग्राम
- 5 मिलीलीटर
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े कटोरे में 500 ग्राम ब्रेड आटा, 7 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट और 9 ग्राम बारीक नमक को फेंटें। इसमें 360 मिली हल्का गर्म पानी डालें और लकड़ी के चम्मच या अपने हाथ से तब तक मिलाएँ जब तक सूखा आटा न बचे। आटा चिपचिपा और बिखरा हुआ होगा।
कटोरे को ढककर आटे को 20 मिनट के लिए आराम दें, फिर स्ट्रेच-एंड-फोल्ड का एक सेट करें: अपना हाथ गीला करें, आटे का एक किनारा उठाएँ, उसे ऊपर की ओर खींचें और केंद्र पर मोड़ें। कटोरे के चारों ओर 8 बार दोहराएँ। 20 मिनट आराम दें और मोड़ने की क्रिया दो बार और दोहराएँ।
एक साफ़ कटोरे को 5 मिली जैतून के तेल से हल्का चिकना करें, आटे को उसमें रखें, ढकें और 12 से 18 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आटा लगभग दोगुना हो जाना चाहिए और उसमें हल्की यीस्ट जैसी और मीठी महक आनी चाहिए।
ठंडे आटे को हल्के से आटा छिड़के काउंटर पर निकालें। बेंच स्क्रेपर की सहायता से इसे 3 बराबर टुकड़ों में बाँटें, प्रत्येक लगभग 290 ग्राम। प्रत्येक टुकड़े को धीरे से एक मोटे आयत के आकार में थपथपाएँ, लंबे किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें और एक ढीले लॉग के रूप में रोल करें। ढककर 20 मिनट आराम दें।
प्रत्येक लॉग को बैगेट के आकार में बनाएँ: इसे हल्का चपटा करें, ऊपरी किनारे को मध्य तक नीचे मोड़ें और उँगलियों की सहायता से दबाएँ, निचले किनारे के साथ दोहराएँ, फिर आधा मोड़ें और अपनी हथेली की एड़ी से सील करें। कपित हाथों से लॉग को धीरे-धीरे आगे-पीछे रोल करें जब तक यह लगभग 35 सेमी लंबा और दोनों सिरों पर पतला न हो जाए।
आकार दी गई रोटियों को सीम-साइड नीचे की ओर आटा छिड़की कूश या पार्चमेंट लगी बेकिंग ट्रे पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ें। एक तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 45 से 60 मिनट तक प्रूफ़ करें, जब तक आटे में उँगली दबाने पर धीमा, उथला गड्ढा न बने।
ओवन को 240°C पर पहले से गर्म करें, मध्य रैक पर बेकिंग स्टोन या उलटी भारी ट्रे और निचले रैक पर धातु का पैन रखें। भाप के लिए 250 मिली पानी उबालें।
बेक करने से ठीक पहले, रोटियों पर आटा छिड़कें और एक तेज़ ब्लेड या लेम की सहायता से प्रत्येक पर 30-डिग्री के कोण पर 3 से 4 तेज़, उथले कट लगाएँ।
रोटियों को गर्म स्टोन या ट्रे पर सरकाएँ, उबलता पानी निचले पैन में डालें और ओवन का दरवाज़ा तुरंत बंद करें। 12 मिनट बेक करें, फिर भाप का पैन निकालें और 10 से 13 मिनट और बेक करें, जब तक परत गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए और रोटियों के तल पर थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।
बैगेट को काटने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा करें ताकि क्रंब सेट हो जाए।
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