मक़लूबा उल्टा चावल

ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर फैलाएँ, दोनों तरफ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल लगाएँ और एक चुटकी नमक डालकर मसाला लगाएँ। सुनहरा और मुलायम होने तक 20–25 मिनट तक भूनें। अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

जब बैंगन भुन जाए, तब एक बड़े ओवन-सुरक्षित बर्तन में बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। बारीक कटा लहसुन डालें और 1 मिनट तक सुगंध आने तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

चिकन जांघ के टुकड़े पॉट में डालें, जीरा, धनिया, दालचीनी, ऑलस्पाइस, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ। चिकन को सभी तरफ से हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ, लगभग 6–8 मिनट। चिकन को पॉट से निकालकर अलग रखें; पॉट में बचा हुआ रस छोड़ दें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

भीगे हुए बासमती चावल को छान लें। बर्तन के तले में भुनी हुई बैंगन की आधी स्लाइसें बिछाएँ, फिर टमाटर की आधी स्लाइसें। भूने हुए चिकन को एक समान परत में डालें। ऊपर से बची हुई बैंगन और टमाटर की स्लाइसें डालें।

छनी हुई चावल को ऊपर समान रूप से फैलाएँ। चावल के ऊपर धीरे-धीरे चिकन शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह चावल को लगभग 1 इंच तक ढक ले। बचा हुआ 0.5 चम्मच नमक डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच कम करें, ढक दें, और 25 मिनट तक बिना हिलाए धीमी आँच पर पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 25 मिनट

25 मिनट के बाद देखें कि चावल नरम हो गया है और पानी सोख लिया गया है। यदि नहीं, तो 5 मिनट और पकाएँ। आँच से उतारें और ढककर 10 मिनट के लिए रखने दें।टाइमर शुरू करें · 25 मिनट

पलटने के लिए: बर्तन के ऊपर एक बड़ी सर्विंग प्लेटर रखें। ओवन मिट्स पहनकर, सावधानी से बर्तन को एक तेज़ हरकत में प्लेटर पर उलट दें। बर्तन को धीरे-धीरे उठाएँ। यदि कोई चावल चिपक जाए, तो उसे धीरे से खुरचकर निकालें और ऊपर रख दें।

ऊपर से भुने हुए चीड़ के बीज डालकर सजाएँ, यदि उपयोग कर रहे हों। सादे दही के साथ गरम परोसें।