हैमुल पाजॉन

एक बड़े कटोरे में 150 ग्राम मैदा, 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 1 अंडा, 200 मिलीलीटर बर्फ़ीला पानी, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल डालकर चिकना होने तक फेंटें। घोल पतला होना चाहिए, क्रेप के घोल जैसा। अगर बहुत गाढ़ा हो, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच बर्फ़ीला पानी डालें।

डिपिंग सॉस बनाएँ: एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच भुने तिल, और वैकल्पिक रूप से 1 बारीक कटा लहसुन की कली तथा 0.5 छोटा चम्मच गोचुगारू मिलाएँ। अलग रख दें।

कटे हुए झींगे 150 g, स्क्विड के छल्ले 150 g और कटी हुई सीप 100 g को पेपर टॉवल से सुखाएँ। इससे पैनकेक गीला नहीं होगा।

एक 25 सेमी के नॉन-स्टिक पैन में 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें जब तक वह चमकने लगे। पैन को समान रूप से लेपित करने के लिए तेल को घुमाएँ।

पैन में आधी 200 ग्राम हरी प्याज़ (जिन्हें 5 सेमी लंबाई में काटा गया हो) एक परत में फैलाएँ। हरी प्याज़ के ऊपर आधा समुद्री भोजन (झींगा, स्क्विड, सीप) और आधी 50 ग्राम पतली कटी गाजर (यदि उपयोग कर रहे हों) बिखेरें।

बैटर का आधा भाग (लगभग 200 मिली) हरी प्याज़ और समुद्री भोजन पर समान रूप से फैलाएँ। बैटर को फैलाने के लिए पैन को हल्का सा घुमाएँ। 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक किनारे जम न जाएँ और तला सुनहरा भूरा न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

पैनकेक को बड़े स्पैटुला की मदद से सावधानी से पलटें या उसे प्लेट पर सरकाकर वापस पैन में उलट दें। ज़रूरत हो तो 0.5 बड़ा चम्मच और वनस्पति तेल डालें। दूसरी तरफ़ सुनहरा और कुरकुरा होने तक और सीफ़ूड पूरी तरह पकने तक (झींगा पारदर्शी, स्क्विड कड़ा) 3–4 मिनट और पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

एक कटिंग बोर्ड पर निकालें और गरम रखें। बची हुई सामग्री से दूसरा पैनकेक बनाने के लिए यही प्रक्रिया दोहराएँ, ज़रूरत के अनुसार और तेल डालते हुए।

प्रत्येक पैनकेक को तिकोन टुकड़ों में काटें और डिपिंग सॉस के साथ तुरंत परोसें।