ज़ालूक बैंगन सलाद
धुएँदार भुनी हुई बैंगन और पके टमाटरों को लहसुन, जीरा और पप्रिका के साथ उबालकर एक मुलायम, चम्मच से खाने योग्य मोरक्कन सलाद बनाएँ, जिसे नींबू और जैतून के तेल से सजाएँ।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 700 ग्राम
- 500 ग्राम
- 4 कली
- 4 बड़ा चम्मच
- 2 छोटा चम्मच
- 2 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
- 15 ग्राम
- 1 चुटकी
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
ओवन को 220°C पर गरम करें। बैंगन को काँटे से चारों ओर से छेदें, एक अस्तर वाली बेकिंग ट्रे पर रखें और 30 से 35 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक कि छिलका सिकुड़ न जाए और कहीं-कहीं जल न जाए तथा गूदा पूरी तरह नरम न हो जाए।
जब बैंगन भुन रहा हो, तब एक छोटे पैन में पानी उबालें, टमाटरों पर हल्का X आकार का चीरा लगाएँ, उन्हें 30 सेकंड तक ब्लांच करें, फिर छीलकर, डंठल निकालकर मोटा-मोटा काट लें।
भुनी हुई बैंगन को 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर गूदे को छिलके से अलग करके मोटा-मोटा काट लें। छिलके और बड़े बीजों वाले हिस्सों को फेंक दें।
एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें लहसुन डालें और 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक सुगंध आने लगे परंतु भूरा न हो।
जीरा पाउडर, मीठी पाप्रिका, धनिया पाउडर और वैकल्पिक कायेन मिर्च डालें और मसालों को खिलाने के लिए 20 सेकंड तक चलाएँ।
कटे हुए टमाटर और बारीक नमक डालें, आँच तेज़ करें और 8 से 10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक टमाटर घुलकर गाढ़ी सॉस न बन जाएँ।
कटी हुई बैंगन का गूदा डालें और लकड़ी के चम्मच से टमाटर के मिश्रण में मैश करें। मध्यम आँच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएँ, बार-बार चलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा, चमकदार न हो जाए और चम्मच को पैन में खींचने पर अपनी आकृति बनाए रखे।
पैन को आँच से हटाएँ, उसमें नींबू का रस और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएँ, फिर स्वाद लेकर नमक ठीक करें।
गरम या सामान्य तापमान पर परोसें, अगर उपयोग कर रहे हों तो कटी हुई ताज़ी अजमोद छिड़कें।
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