सात परतों वाली डिप
सेवन लेयर डिप परत-दर-परत मसालेदार रेफ्राइड बीन्स, सोर क्रीम और क्रीम चीज़ की परत, ग्वाकामोले, मोटे टुकड़ों वाला साल्सा, पिघला चेडर और मॉन्टेरी जैक रखता है, और अंत में ताज़े टमाटर, ज़ैतून, हरी प्याज़ और जलापेनो डालकर पूरा होता है। यह टेक्स-मेक्स पार्टी क्लासिक का गर्म, ओवन में पका रूप है: नीचे की छह परतें ओवन में तब तक जाती हैं जब तक चीज़ में बुलबुले न आने लगें और कुरकुरी टॉपिंग बाद में ऊपर डाली जाती है। सजाने में लगभग 20 मिनट और 180°C के ओवन में 20 से 25 मिनट का समय लगता है; टोर्टिला चिप्स के एक कटोरे के साथ यह 8 लोगों के लिए पर्याप्त है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 400 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 240 ग्राम
- 113 ग्राम
- 300 ग्राम
- 200 ग्राम
- 150 ग्राम
- 100 ग्राम
- 2 टुकड़े
- 100 ग्राम
- 3 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 200 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
ओवन को 180°C पर रखें। छोटे बाउल में 400 g रेफ्राइड बीन्स को 1 छोटा चम्मच पिसे ज़ीरे और 1 छोटा चम्मच चिली पाउडर के साथ तब तक मिलाएँ जब तक मसाले पूरी तरह मिल न जाएँ और बीन्स फैलाने योग्य पेस्ट न बन जाएँ; मिलाने का यही एक मिनट आधार परत को समतल रखता है।
बीन्स को 23 x 33 cm की बेकिंग डिश में डालें और कोनों तक दबाते हुए एक समान परत में फैला दें। पहली परत समतल होना ही ऊपर की हर चीज़ की नींव है: यहाँ बची कोई भी ऊँचाई ऊपर की परतों के लिए ढलान बन जाती है।
240 g सोर क्रीम को 113 g नरम क्रीम चीज़ के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकना न हो जाए, फिर इसे बीन्स के ऊपर चम्मच से गिराएँ और स्पैटुला से समतल फैला दें, धीरे-धीरे काम करें ताकि नीचे की बीन्स परत अपनी जगह बनी रहे।
300 g ग्वाकामोले को सोर क्रीम की परत पर किनारों तक एक समान फैला दें। ग्वाकामोले को आगे की परतों के नीचे बंद कर देना ही उसका भूरा पड़ना धीमा करता है, इसलिए हल्की क्रीम झलकने वाली कोई जगह न छोड़ें।
छाना हुआ 200 g साल्सा ग्वाकामोले के ऊपर डालें और एक समान फैला दें, जमा हुए पतले तरल को छोड़ दें। इस डिप का ज़्यादातर पानी साल्सा से आता है, इसलिए छानी हुई, मोटे टुकड़ों वाली साल्सा ही पानीदार डिश से बचने का सबसे अच्छा उपाय है।
150 g चेडर और 100 g मॉन्टेरी जैक साल्सा पर एक समान छिड़कें और उसे पूरी तरह ढँक दें। चीज़ को बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से पर कद्दूकस करें ताकि वह अलग-अलग धागों की जगह एक साथ जुड़ी चादर की तरह पिघले।
180°C पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें, जब तक चीज़ पिघलकर एक बुलबुलेदार परत न बन जाए और डिप के किनारे गर्म न हो जाएँ। बुलबुले एक के बाद एक लगातार आने लगें तो तुरंत निकाल लें: ओवन में ज़्यादा समय ही डेयरी परतों को दानेदार और ग्वाकामोले को फीका कर देता है।
डिश को ओवन से निकालें और 5 मिनट तक रखा रहने दें ताकि पिघली चीज़ टॉपिंग थामने लायक कस जाए, फिर ऊपर 2 बारीक कटे टमाटर, 100 g कटे काले ज़ैतून, 3 कटी हरी प्याज़ और बारीक कटा जलापेनो, अगर इस्तेमाल कर रहे हों, बिखेर दें।
गर्म ही सीधे डिश से 200 g टॉर्टिला चिप्स के साथ परोसें। किनारे से अंदर की ओर स्कूप करें ताकि हर चिप सातों परतों से गुज़रे, और बेक करने के लगभग आधे घंटे के भीतर परोसने की योजना बनाएँ, जब गर्म परतों और कुरकुरी टॉपिंग का फ़र्क़ बना रहे।
यह रेसिपी क्यों काम करती है
बीन, डेयरी, ग्वाकामोले और साल्सा की परतों को एक साथ बेक करना दो तरह से काम करता है: गर्मी दोनों चीज़ों को पिघलाकर एक लचीली चादर बना देती है जो साल्सा को उसकी जगह बंद कर देती है, और मसालेदार बीन्स अंदर तक गर्म हो जाते हैं ताकि वे ऊपर की परतों को फाड़े बिना साफ़ निकलें। सोर क्रीम को नरम क्रीम चीज़ के साथ फेंटने से उस परत में इतनी बनावट आ जाती है कि वह ओवन की गर्मी में बहने की जगह टिकी रहे। जो टॉपिंग बेक होने से खराब होतीं, वे ओवन से पूरी तरह बाहर रहती हैं: बारीक कटे टमाटर, ज़ैतून, हरी प्याज़ और जलापेनो डिश निकलने के बाद डाले जाते हैं, जिससे उनकी कुरकुराहट बनी रहती है और ग्वाकामोले फीके ज़ैतूनी रंग में पकने से बच जाता है।
उपकरण
- 23 x 33 cm (9 x 13 इंच) की बेकिंग डिश, लगभग 5 cm गहरी, या किनारों वाली चौड़ी उथली सर्विंग डिश
- बड़ा मिक्सिंग बाउल और एक छोटा बाउल
- हर परत को समतल फैलाने के लिए लचीला स्पैटुला
- सोर क्रीम और क्रीम चीज़ को चिकना फेंटने के लिए काँटा या छोटा व्हिस्क
- बॉक्स ग्रेटर, अगर आप चीज़ को ब्लॉक से कद्दूकस कर रहे हैं
- साल्सा और ज़ैतून छानने के लिए कोलंडर या छोटी छलनी
- एल्युमिनियम फ़ॉइल, अगर चीज़ जल्दी भूरी होने लगे तो ऊपर ढँकने के लिए
शेफ़ टिप्स
शेफ़ टिप्स
- फैलाने से पहले बीन्स को थोड़ी देर गर्म करें, छोटे पैन में एक मिनट या माइक्रोवेव में 30 सेकंड: गर्म बीन्स पतले, ज़्यादा समान आधार में फैल जाते हैं और ऊपर की परतों को जगह पर थामे रखते हैं।
- चीज़ को बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से पर खुद कद्दूकस करें। जो स्टार्च पहले से कद्दूकस किए चीज़ को गुठलियाँ बनने से रोकता है, वही उसे चिकनी, एक साथ जुड़ी चादर की तरह पिघलने से भी रोकता है।
- साल्सा को महीन छलनी में पाँच मिनट छानें और ज़ैतून को थपथपाकर सुखा लें; नमी ही इस डिप को मेहमानों के दूसरे दौर तक पानीदार बना देती है।
- गहरे बाउल या ट्राइफल डिश की जगह अपनी सबसे चौड़ी उथली डिश इस्तेमाल करें: ज़्यादा सतह का मतलब है चिप को बीन्स तक पहुँचने के लिए छोटा स्कूप, और किनारे पर हर परत दिखती रहती है।
- डिप पर टॉपिंग डालने से पहले 5 मिनट का आराम ज़रूर दें। अब भी पिघली चीज़ पर टमाटर और ज़ैतून बिखेरने से वे सतह के नीचे दब जाते हैं, जहाँ वे भाप बनकर पानी छोड़ते हैं।
आम गलतियाँ
- पानीदार डिप: साल्सा, टमाटर या ज़ैतून अपने तरल के साथ ही डाल दिए गए, या डिश ओवन में बुलबुले उठने के बाद तक पड़ी रही। साल्सा और ज़ैतून छान लें, टमाटरों के बीज निकालें, और चीज़ में बुलबुले आते ही डिप बाहर निकाल लें।
- फीका, भूरा ग्वाकामोले: गर्मी और हवा दोनों उसे काला करते हैं, और परत में पतली जगह दोनों को वहाँ तक पहुँचने देती है। ग्वाकामोले को सोर क्रीम पर किनारे से किनारे तक फैलाएँ और बेकिंग 180°C पर 20 से 25 मिनट तक ही रखें।
- एक ही गारा बन जाती परतें: बीन्स बीच में ऊँचे ढेर बन गए, या गाढ़ी परतें असमान रूप से गिराई गईं और ज़्यादा ज़ोर से फैलाई गईं। हर परत को समतल करें और अगली परत डालने से पहले उसे कोनों तक दबा दें।
- रेशेदार और चिकनाई छोड़ता चीज़: पहले से कद्दूकस किया चीज़ या ज़रूरत से ज़्यादा बेकिंग। चीज़ को ब्लॉक से कद्दूकस करें और सतह जमते ही तथा किनारों पर बुलबुले आते ही बेक करना बंद कर दें।
- ठंडा बीच: पहले से सजाई गई और सीधे फ्रिज से बेक की गई डिश असमान रूप से गर्म होती है। बेक करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 15 से 20 मिनट रखा रहने दें, या 5 से 10 मिनट ज़्यादा दें और बुलबुलों को देखकर अंदाज़ा लगाएँ।
- धँसती और रिसती टॉपिंग: गर्म चीज़ पर ढेर की गई भारी, गीली सब्ज़ियाँ। ज़ैतून को थपथपाकर सुखा लें, टमाटरों के बीज निकालें, और परोसने से ठीक पहले अंतिम परत डालें।
परोसने के सुझाव
- गर्म ही उसी डिश में परोसें जिसमें बेक हुई, 200 g टॉर्टिला चिप्स के साथ; पतली रेस्टोरेंट-शैली की चिप्स गाढ़ी परतों के नीचे टूट जाती हैं, इसलिए मोटी कटी राउंड चिप्स सबसे बढ़िया रहती हैं।
- इसे 8 लोगों के लिए स्टार्टर की तरह रखें, या ग्रिल्ड चिकन, स्टेक या फ़ाहितास के साथ परोसें, जहाँ यह थाली में बीन्स और चीज़ की जगह ले लेता है।
- ऊपर से अचार वाले जलापेनो या नींबू का रस डालने से चिकनाई कट जाती है; ड्रिंक्स ठंडी और डिप गर्म रखें।
- बड़ी पार्टी के लिए डिप को दो छोटी डिशों में बाँट दें और सबको एक गहरे बाउल में खाई बनाने देने की जगह रसोई से दोबारा भरते रहें।
विविधताएँ
- ठंडा पार्टी वाला रूप: ओवन छोड़ दें, वही परतें बिछाएँ, और ढँकी डिश को कम से कम एक घंटा ठंडा करें, जिसमें चेडर और जैक पिघली परत की जगह जमी परत की तरह छिड़के जाते हैं। लंबी पार्टी में यह ज़्यादा अच्छी तरह टिकता है और इसे पूरा एक दिन पहले बनाया जा सकता है।
- टेक्स-मेक्स तीखापन: सोर क्रीम और क्रीम चीज़ की परत में एक चम्मच बारीक कटा चिपोतले इन अडोबो हल्के हाथ से मिलाएँ, या बीन्स में हरी मिर्च का एक छोटा डिब्बा डालकर मिलाएँ, और तीखापन स्वाद के मुताबिक ढालें।
- बीफ़ या चिकन की परत: बीन्स और डेयरी परत के बीच पका, मसालेदार कीमा या रेशेदार चिकन की एक परत जोड़ें। इसे पहले पका और छान लें, और बाकी परतों का क्रम लिखे अनुसार ही रखें।
- आधा बैच: हर सामग्री आधी करें और इसे 20 x 20 cm की डिश में बनाएँ; पूरे बैच की बेकिंग से कुछ मिनट पहले से जाँचना शुरू करें और चिप्स का छोटा कटोरा साथ परोसें।
फ्रिज
- फ्रिजडिश को ठंडा करें, फिर परोसने के 2 घंटे के भीतर ढँककर फ्रिज में रखें, यूएसडीए एफएसआईएस की जल्दी खराब होने वाले खानों की गाइडलाइन के अनुसार। बचा खाना 3 से 4 दिन तक रहता है, हालाँकि ताज़ी टॉपिंग पहले दिन के बाद अपनी बात खो देती है; गर्म करने से पहले जमा हुआ तरल चम्मच से निकाल दें।
- दोबारा गर्म करनाहिस्सों को ढीला ढँककर 160°C के ओवन में लगभग 10 मिनट गर्म करें, या माइक्रोवेव में, जब तक भाप न निकले; बचे खाने को गर्म करने के लिए यूएसडीए एफएसआईएस का तापमान 74°C है। सिर्फ़ उतना ही गर्म करें जितना खाएँगे, क्योंकि ग्वाकामोले और ताज़ी सब्ज़ियाँ दोबारा गर्म करने पर बेहतर नहीं होतीं।
- फ्रीज़ करनासिफ़ारिश नहीं की जाती। सोर क्रीम, क्रीम चीज़ और ग्वाकामोले फ्रीज़ होने पर अलग-अलग हो जाते हैं और डीफ्रॉस्ट करने पर दानेदार व गीले निकलते हैं, और परतों वाली बनावट बचती ही नहीं।
- पहले से तैयारपरत एक से छह तक 24 घंटे पहले तक सजा सकते हैं, ढँककर फ्रिज में रखें; चीज़ की परत नीचे की हर चीज़ की रक्षा करती है। निर्देशानुसार बेक करें, ठंडी डिश के लिए 5 से 10 मिनट ज़्यादा दें, फिर परोसने से ठीक पहले ताज़ी सब्ज़ियाँ डालें।
अद्यतन:
यह रेसिपी कैसे विकसित हुई
- USDA FSIS, 'Leftovers and Food Safety' — discard perishable food left out over 2 hours; refrigerated leftovers keep 3 to 4 days; reheat leftovers to 74°C
- The Kitchn, 'How To Make Classic 7-Layer Taco Dip' — the classic seven-layer order, draining the fresh salsa so the dip does not turn soggy, make-ahead up to a day
- The Pioneer Woman, '7-Layer Dip' — warming canned refried beans so they spread and taste less canned; draining the pico de gallo and olives well; serving in a wide, shallow dish
- Homesick Texan, 'Seven-layer dip' — the canonical layer set and the note that the beans and sour cream layers help keep the guacamole from darkening
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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
क्या सेवन लेयर डिप पहले से बनाया जा सकता है?
हाँ। परत एक से छह तक सजा लें, यानी चीज़ तक सब कुछ, फिर डिश ढँककर 24 घंटे तक फ्रिज में रखें। तैयार होने पर निर्देशानुसार बेक करें, ठंडी डिश के लिए 5 से 10 मिनट ज़्यादा दें, और ओवन से निकलने के बाद टमाटर, ज़ैतून, हरी प्याज़ और जलापेनो डालें।
मेरा सेवन लेयर डिप पानीदार क्यों बन जाता है?
तरल लगभग हमेशा साल्सा, टमाटर या ज़ैतून के साथ आता है, या ज़रूरत से ज़्यादा बेक करने से। साल्सा और ज़ैतून छान लें, टमाटरों के बीज निकालें, पूरी वसा वाली सोर क्रीम और क्रीम चीज़ इस्तेमाल करें, और चीज़ पिघलते ही तथा बुलबुले आते ही डिश बाहर निकाल लें।
पार्टी में सेवन लेयर डिप कितनी देर बाहर रखा जा सकता है?
यूएसडीए एफएसआईएस की सलाह है कि जल्दी खराब होने वाला खाना, जो कमरे के तापमान पर 2 घंटे, या 32°C से ऊपर की गर्मी में 1 घंटे से ज़्यादा पड़ा रह गया हो, फेंक दें। गर्म डिप मेहमानों के आने से ठीक पहले बाहर रखें और बचा खाना उसी समय के भीतर फ्रिज में रख दें।
क्या डिब्बे वाले रेफ्राइड बीन्स की जगह सूखी बीन्स इस्तेमाल की जा सकती हैं?
हाँ। सूखी पिंटो या काली बीन्स को पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ, नुस्ख़े में बताए 400 g मैश करें, और उनमें ज़ीरा व चिली पाउडर मिलाएँ। परत थोड़ी खुरदरी बनती है पर उसी तरह फैलती है; डिश में डालने से पहले नमक चख लें।
सेवन लेयर डिप को वीगन कैसे बनाएँ?
चेडर और जैक की जगह डेयरी-रहित सोर क्रीम, क्रीम चीज़ और वीगन कद्दूकस इस्तेमाल करें, और देखें कि रेफ्राइड बीन्स शाकाहारी हों, क्योंकि कई ब्रांड ऐसे नहीं हैं। ग्वाकामोले, साल्सा, टमाटर, ज़ैतून और हरी प्याज़ तो पहले से ही पौधों से बने हैं; चीज़ पूरी तरह छोड़ दें या ऊपर से काजू का केसो डालें।
सेवन लेयर डिप गर्म परोसा जाए या ठंडा?
यह नुस्ख़ा गर्म, ओवन में पके रूप का है: पहली छह परतें तब तक बेक होती हैं जब तक चीज़ में बुलबुले न आएँ, और ताज़ी टॉपिंग बाद में डाली जाती है। बेक करने के बाद के आधे घंटे में यह सबसे अच्छा लगता है। अगर आप ठंडा पार्टी वाला रूप चाहते हैं तो वह विविधता इस्तेमाल करें जिसमें ओवन छोड़कर सजी परतें ठंडी करके परोसी जाती हैं।
मेरा ग्वाकामोले भूरा क्यों हो गया?
हवा और गर्मी इसका कारण हैं। ग्वाकामोले को खुला छोड़ने की जगह साल्सा और चीज़ की परतों के नीचे बंद रखें, जल्दी काम करें, और बेकिंग छोटी रखें; सतह पर रहा ग्वाकामोले सबसे पहले काला पड़ता है। नींबू का रस बदलाव धीमा करता है, पर परत टूटने के बाद उसे रोक नहीं सकता।
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