आम की सालसा

पके आम बहुत रस छोड़ते हैं, खासकर नमक और नींबू के साथ रखने के बाद। कठोर-पके आम इस्तेमाल करें, परोसने से ठीक पहले काटें, और परोसने से पहले स्लॉटेड चम्मच से जमा हुआ तरल निकाल दें। अगर पहले से बनाना है, तो कटे आम अलग रखें और परोसने से ठीक पहले मिलाएं।

आप प्याज, जलापेनो, नींबू का रस और धनिया 1 दिन पहले तक तैयार करके फ्रिज में ढककर रख सकते हैं। आम और नमक परोसने से 30 मिनट से ज्यादा पहले न डालें ताकि टुकड़े साबुत रहें। अगर पूरी तरह पहले से बनाया है, तो 24 घंटे बाद भी अच्छा रहता है लेकिन नरम हो जाता है।

ऐसा आम चुनें जो डंठल के पास दबाने पर थोड़ा दब जाए और डंठल के सिरे पर मीठी महक आए। यह साफ कटाई के लिए काफी कठोर होना चाहिए, नरम या रेशेदार नहीं। अताउल्फो (हनी) आम कम रेशेदार होते हैं और खास तौर पर अच्छे काम करते हैं।

फ्रोज़न आम ज़रूरत पड़ने पर काम करता है लेकिन नरम होता है और ज्यादा पानी छोड़ता है। इसे छलनी में पिघलाएं, टुकड़ों को सुखाएं, और आखिरी समय पर डालें। नींबू का रस थोड़ा कम करें क्योंकि फल पहले से रसीला है।

जलापेनो से सारे बीज और सफेद रेशे निकाल दें, जहाँ ज्यादातर कैप्साइसिन होता है, और केवल आधा बारीक कटा गूदा इस्तेमाल करें। मिलाने के बाद चखें और ज़रूरत हो तो ही और डालें। परोसते समय साथ में एक चम्मच दही या खट्टा क्रीम भी तीखापन कम करता है।

यह ग्रिल्ड मछली जैसे सैल्मन या तिलापिया, फिश टैकोस, चिकन, और टॉर्टिला चिप्स के साथ क्लासिक है। यह राइस बाउल, हलौमी, या ब्लैक बीन सलाद पर भी अच्छा लगता है। भारी सॉस से बचें जो ताज़ा नींबू और धनिया के स्वाद को दबा देंगे।

ताज़ा धनिया और ताज़ा नींबू का रस यहाँ स्पष्ट फर्क लाते हैं क्योंकि ये कच्चे हैं। बोतल का नींबू का रस फीका लगता है और सूखा धनिया अपनी सुगंध खो देता है। अगर बदलना ही हो, तो सूखी जड़ी-बूटियों की बजाय ताज़ा अजमोद या पुदीना इस्तेमाल करें।