चिकन टैकोस ताज़ा साल्सा के साथ
ताज़ी साल्सा के साथ चिकन टाको एक ही पैन में बनते हैं: चिली पाउडर, ज़ीरा और लहसुन पाउडर से रगड़ी गई चिकन ब्रेस्ट को 74°C तक सील किया जाता है, फिर काटकर गर्म मक्का टॉर्टिला में, कटे टमाटर, लाल प्याज़, धनिया और नींबू की साल्सा के साथ परोसा जाता है। तैयारी 15 मिनट और पकाना 15 मिनट और लेता है; चिकन के आराम करते समय साल्सा एक ही कटोरे में बन जाती है। यह हफ़्ते के कामकाजी शाम का खाना है जिसका स्वाद ताकेरिया के ऑर्डर जैसा है, बिना ब्लेंडर और बिना लंबे मैरिनेड के।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 30 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 500 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 8 टुकड़े
- 3 टुकड़े
- ½ टुकड़े
- ¼ कप
- 1 टुकड़े
- 1 टुकड़े
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच चिली पाउडर, 1 छोटा चम्मच पिसा ज़ीरा, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएँ, जब तक मिश्रण बराबर न हो जाए। पहले मसाला मिलाने से चिकन पर अलग-अलग मसाले के टापुओं की जगह बराबर परत चढ़ती है, और गुठलियाँ मांस पर पहुँचने से पहले कटोरे में ही टूट जाती हैं।
500 g चिकन ब्रेस्ट को किचन टॉवल से सुखाएँ, 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल से रगड़ें, फिर दोनों तरफ़ बराबर मसाला मिश्रण लगाएँ। पहले तेल, फिर मसाले: तेल ही गोंद है जो मसाले को कटोरे के बजाय मांस पर रखता है, और सूखी सतह ही चिकन के पैन से मिलते ही पपड़ी बनने देती है।
बाक़ी 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर चमकने और लहराने तक गर्म करें। चिकन को एक ही परत में रखें, पैन ज़रा भी भरा लगे तो दो बार में, और हर तरफ़ 6 से 7 मिनट पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक ब्रेस्ट का सबसे मोटा हिस्सा थर्मामीटर पर 74°C न दिखाए। पैन ठसाठस भरने से चिकन सील होने के बजाय भाप में भूरा पड़ जाता है।
चिकन को बोर्ड पर रखें और काटने से पहले 5 मिनट आराम दें, फिर रेशों के आड़े काटकर पतली पट्टियाँ बनाएँ। आराम देने से सिकुड़े मांस रेशे ढीले पड़ते हैं और वह रस सोख लेते हैं जो वरना पूरा बोर्ड भिगो देता; रेशों के आड़े काटने से रेशे छोटे होते हैं और हर पट्टी नरम खाई जाती है।
चिकन के आराम करते समय साल्सा बनाएँ: 3 कटे टमाटर, 0.5 बारीक कटी लाल प्याज़, 0.25 कप कटा धनिया और 1 नींबू का रस मझोले कटोरे में मिलाएँ। टमाटर बहुत पके हों तो पहले काटें और मिलाने से पहले छलनी में 5 मिनट छानें, और नमक सबसे आख़िर में डालें ताकि साल्सा गाढ़ी बनी रहे।
8 मक्का टॉर्टिला सूखे पैन में मध्यम आँच पर करीब 30 सेकंड प्रति तरफ़ गर्म करें, जब तक मुलायम और जगह-जगह हल्के फुले हुए न लगें, और पैन से उतरते ही साफ़ रसोई के तौलिये में रखते जाएँ। टॉर्टिला मिनटों में ठंडे और सख़्त हो जाते हैं, इसलिए इन्हें परोसने से ठीक पहले गर्म करें, पहले नहीं।
चिकन और टॉर्टिला मेज़ पर लाएँ जब दोनों अब भी गर्म हों, कटा चिकन टॉर्टिला पर रखें, ऊपर साल्सा डालें, और इस्तेमाल करें तो अवोकाडो की फाँकें जोड़ें। तुरंत परोसें: बना हुआ टाको साल्सा के नीचे उसी पल नरम पड़ने लगता है, इसलिए हर किसी को अपने दो ख़ुद बनाने दें।
यह रेसिपी क्यों काम करती है
मसालों की परत दो काम करती है: चिली पाउडर, ज़ीरा और लहसुन पाउडर पिसी मसालें हैं, और तेल के साथ गर्म पैन का संपर्क उन्हें कच्ची पाउडर परत की जगह स्वादिष्ट पपड़ी में भून देता है। एक ही परत में पकाने से पैन इतना गर्म रहता है कि बाहर सुनहरा भूरा हो जाए और अंदर रस बना रहे; पैन ठसाठस भर जाए तो चिकन पानी छोड़कर भाप में भूरा पड़ जाता है, इसलिए पैन छोटा हो तो दो बार में पकाएँ। काटने से पहले 5 मिनट का आराम रस को कटिंग बोर्ड के बजाय मांस में रोकता है, और साल्सा बनावट के लिए गढ़ी गई है: अच्छी तरह छने पके टमाटर, कुरकुरा प्याज़ और मसाले को काटता नींबू, इतनी गाढ़ी कि टॉर्टिला पर बैठे, उसे भिगोए नहीं।
उपकरण
- बड़ा पैन, करीब 28 cm, भारी तले वाला जो गर्मी थामे रखे
- तुरंत तापमान दिखाने वाला थर्मामीटर
- शेफ़ चाकू और कटिंग बोर्ड
- मसाला मिश्रण के लिए छोटा कटोरा
- साल्सा के लिए मझोला कटोरा
- टमाटर छानने के लिए छलनी
- साफ़ रसोई का तौलिया या टॉर्टिला वार्मर
शेफ़ टिप्स
शेफ़ टिप्स
- चिकन के पैन में जाने से पहले साल्सा बना लें और टॉपिंग्स तैयार रखें; पैन के गर्म होते ही पूरा खाना तेज़ी से चलता है, और जब चिकन आराम कर रहा हो तब टॉर्टिला गर्म और मेज़ सजी हो तो सब कुछ बेहतर होता है।
- ब्रेस्ट मोटी हों तो रगड़ने से पहले आड़े काटकर पतली परतें बना लें; चपटे टुकड़े मसाला बराबर लेते हैं और बाहर के सख़्त होने से पहले बीच तक 74°C पहुँच जाते हैं।
- बर्फ़ के पानी में कुछ मिनट लाल प्याज़ की कच्ची चुभन हटा देते हैं, कुरकुराहट बनी रहती है; टमाटरों में मिलाने से पहले अच्छी तरह छानें और सुखाएँ।
- चिकन निकलने के बाद टॉर्टिला उसी पैन में गर्म करें, पोंछकर, रगड़कर नहीं; बची हुई मसालेदार परत इन्हें मसाला पपड़ी की झलक देती है।
- साल्सा चम्मच से नहीं, टॉर्टिला के एक टुकड़े पर चखें; कटोरे में जो नमक सही लगता है, वह मसालेदार चिकन से मिलते ही अक्सर फीका पड़ जाता है।
आम गलतियाँ
- सूखा, रेशेदार चिकन: सुनहरी पपड़ी के इंतज़ार में यह 74°C से आगे निकल गया। चिकन ब्रेस्ट दुबला होता है, और तापमान पर पहुँचने के बाद हर अतिरिक्त मिनट बहती नमी है, इसलिए इसे 74°C पर निकालें और काटने से पहले 5 मिनट आराम दें।
- भूरा, भाप में पका चिकन: पैन भरा हुआ था या काफ़ी गर्म नहीं, इसलिए चिकन ने पानी छोड़ा और अपनी ही भाप में पक गया। एक ही परत में सील करें, ज़रूरत हो तो दो बार में, और कुछ भी डालने से पहले तेल के चमकने का इंतज़ार करें।
- पूरे बोर्ड पर रस: चिकन सीधे आँच से उतारकर काट दिया गया। 5 मिनट का आराम वैकल्पिक नहीं है; यही रसीली पट्टियों और तालाब के बीच का फ़र्क़ है, और पट्टियाँ अपनी शक्ल भी बेहतर बनाए रखती हैं।
- पानी जैसी, फीकी साल्सा: टमाटर जल्दी नमकीन कर दिए गए या वैसे ही ज़्यादा पके थे, और उनके रस ने सब पतला कर दिया। कटे टमाटर 5 मिनट छानें, बहुत नरम हों तो बीज और गूदा हटा दें, और साल्सा में नमक टाको पर जाने से ठीक पहले डालें।
- मोड़ने पर फटने वाले ठंडे, सख़्त टॉर्टिला: इन्हें बहुत पहले गर्म करके रख छोड़ा गया। इन्हें सबसे आख़िर में, सूखे पैन में करीब 30 सेकंड प्रति तरफ़ गर्म करें, और बनाने के पल तक तौलिये में लपेटे रखें।
- फीकी, धब्बेदार पपड़ी: मसाला असमान रूप से लगा या उसके नीचे तेल कम था। चिकन की हर सतह ढकें और मांस पर पूरा 1 बड़ा चम्मच तेल लगाएँ, ताकि मसालों को भुनने के लिए कुछ मिले।
परोसने के सुझाव
- सब कुछ परिवार-अंदाज़ में मेज़ पर रखें: चिकन बोर्ड पर, टॉर्टिला अब भी तौलिये में लिपटे, साल्सा और अवोकाडो मेज़ पर; और टॉर्टिला के गर्म रहते हुए हर किसी को अपने दो टाको ख़ुद बनाने दें।
- साथ में काली बीन या मेक्सिकन चावल खाने को बढ़ाते हैं, और नींबू वाला भुना मक्का का कटोरा मसालों की धुँआदार तेज़ी से मेल खाता है।
- पेय ठंडे और सादे रखें: नींबू की फाँक वाला सोडा वॉटर, या आइस्ड टी; कुछ भी इतना मीठा न हो कि साल्सा को दबा दे।
- अगले दिन नया रूप: वही चिकन और साल्सा चावल पर, सलाद में, या क़ेसाडिया में लपेटकर, साल्सा पहले छानकर ताकि कुछ गीला न हो।
विविधताएँ
- ग्रिल वाला रूप: वही मसालेदार चिकन मध्यम-तेज़ आँच पर ग्रिल पर पकाएँ, वही 6 से 7 मिनट प्रति तरफ़, उसी 74°C तक, और उसी 5 मिनट आराम दें; खुली आँच धुएँदार स्वाद जोड़ती है जो पैन नहीं दे सकता।
- टाको बाउल रूप, उन्हीं चीज़ों को परोसने का दूसरा तरीक़ा: टॉर्टिला छोड़ दें और कटा चिकन, साल्सा और अवोकाडो चावल या कटी सलाद पत्ता पर डालें।
- सलाद पत्ता कप वाला रूप, हल्की थाली के लिए: छोटे सलाद पत्ते टॉर्टिला की जगह लेते हैं, कुछ गर्म करने की ज़रूरत नहीं, और पूरी कुरकुराहट साल्सा देती है।
फ्रिज
- फ्रिजकटे चिकन और साल्सा को अलग-अलग, हवा-रोधी डिब्बों में रखें: चिकन 3 दिन तक, जबकि USDA FSIS बचे खाने के लिए 3 से 4 दिन की अनुमति देता है, और साल्सा 2 दिन के भीतर सबसे अच्छी रहती है। परोसने से पहले साल्सा का कोई भी तरल छान दें।
- दोबारा गर्म करनाचिकन को ढके पैन में मध्यम-धीमी आँच पर थोड़े पानी के साथ 74°C तक गर्म करें, करीब 5 से 7 मिनट, या ढककर माइक्रोवेव में तेज़ पावर पर 30 सेकंड के अंतराल में भाप निकलने तक गर्म करें। साल्सा ठंडी ही रहने दें; गर्म करने से उसकी ताज़गी सपाट पड़ जाती है।
- फ्रीज़ करनाठंडा किया चिकन अच्छी तरह जमता है: नुस्ख़े के मुताबिक़ इसे 2 महीने तक थैली में रखें, और USDA FSIS जमे हुए बचे खाने के लिए 3 से 4 महीने की अनुमति देता है। फ़्रिज में रात भर में पिघलाएँ। बने हुए टाको न जमाएँ, और टॉर्टिला ताज़े गर्म करें।
- पहले से तैयारचिकन को 2 दिन पहले तक पका और काटकर फ़्रिज में रखें; साल्सा 1 दिन पहले तक बनाकर अलग रखें। बनाने से ठीक पहले टॉर्टिला गर्म करें और चिकन दोबारा गर्म करें, ताकि कुछ गीला न हो।
अद्यतन:
यह रेसिपी कैसे विकसित हुई
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures via FoodSafety.gov (poultry 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge; 3 to 4 months in the freezer)
- BBC Good Food chicken tacos guidance (prep the toppings before cooking so assembly is immediate, cook the chicken in batches, keep the tortillas wrapped and warm)
संपादकीय संदर्भ सत्यापन के लिए आंतरिक रूप से रखे जाते हैं। यह पृष्ठ किसी बाहरी प्रमाणन या पेशेवर परीक्षण का दावा नहीं करता।
गैलरी
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरा चिकन सूखा और सख़्त क्यों बना?
ज़्यादा पक गया। चिकन ब्रेस्ट दुबला होता है और 74°C के बाद नमी तेज़ी से खोता है, इसलिए जैसे ही थर्मामीटर सबसे मोटी जगह पर 74°C दिखाए, इसे निकालें, 5 मिनट आराम दें, और रेशों के आड़े काटें।
क्या साल्सा में डिब्बे या फ़्रोज़न सामग्री इस्तेमाल कर सकते हैं?
मजबूरी में: छना हुआ डिब्बे का कटा टमाटर, करीब 400 g, या 0.5 कप फ़्रोज़न कटी प्याज़। धनिया और नींबू ताज़े ख़रीदने लायक़ हैं, क्योंकि फ़्रोज़न धनिया काला और मुरझाया पड़ जाता है। डिब्बे के टमाटर अच्छी तरह छानें ताकि साल्सा पानी जैसी न हो।
कैसे पता चले कि चिकन पूरी तरह पक गया है?
भरोसेमंद जाँच सबसे मोटी जगह पर तुरंत तापमान दिखाने वाला थर्मामीटर है: 74°C। बिना थर्मामीटर, बीच तक काटें; मांस हर परत में अपारदर्शी होना चाहिए, कहीं गुलाबी न हो, और रस साफ़ निकले। गुलाबी दिखे तो 2 मिनट और पकाएँ और फिर जाँचें।
क्या यह नुस्ख़ा पहले से बना सकते हैं?
हाँ। चिकन को 2 दिन पहले तक पका और काटकर ठंडा करें; साल्सा 1 दिन पहले तक बनाकर अलग रखें। बनाने से ठीक पहले चिकन दोबारा गर्म करें और टॉर्टिला गर्म करें, ताकि टाको पड़े न रहें और नरम न पड़ें।
मेरी साल्सा पानी जैसी क्यों है?
टमाटर बहुत रस छोड़ते हैं, ख़ास तौर पर पके हों या जल्दी नमकीन किए गए हों। इन्हें काटें और छलनी में 5 मिनट छानें, बहुत नरम हों तो बीज और गूदा हटाएँ, नमक परोसने से ठीक पहले डालें, और कटोरे में जमा तरल छान दें।
बचा खाना फ़्रिज में कितने दिन चलता है?
चिकन 3 दिन तक चलता है और साल्सा 2 दिन के भीतर सबसे अच्छी रहती है, दोनों अलग-अलग हवा-रोधी डिब्बों में। खाने से पहले चिकन को 74°C तक गर्म करें और साल्सा ठंडी, सीधे फ़्रिज से लें।
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