- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 10 मिनट
- कुल
- 25 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 250 मिलीलीटर
- 250 मिलीलीटर
- 60 ग्राम
- 2 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- ½ ग्राम
- 150 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक छोटे कटोरे में अगर-अगर पाउडर को 2 बड़े चम्मच फुल-क्रीम दूध के साथ तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए और गांठ रहित न हो जाए। इसे 5 मिनट के लिए अलग रखें; इससे अगर हाइड्रेट होता है और धब्बेदार, असमान जमाव रुकता है।
बचा हुआ फुल-क्रीम दूध, हैवी क्रीम और दानेदार चीनी एक मध्यम सॉसपैन में डालें। एक चुटकी नमक डालें। मध्यम आंच पर, स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और मिश्रण भाप छोड़ने लगे, लेकिन उबले नहीं, लगभग 4–5 मिनट। इसे तेज़ उबाल पर न आने दें।
हाइड्रेट किए अगर-अगर मिश्रण को एक बार और हिलाएं, फिर इसे गर्म क्रीम में डालें। मध्यम आंच पर हल्की उबाल पर लाएं और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। यह संक्षिप्त उबाल अगर-अगर को पूरी तरह सक्रिय करने के लिए आवश्यक है; इसे छोड़ देना ही पन्ना कोटा के तरल रहने का मुख्य कारण है।
पैन को आंच से हटाएं और वनीला एसेंस मिलाएं। मिश्रण को 2 मिनट के लिए रखा रहने दें, फिर चम्मच से ऊपर की झाग हटा दें ताकि सतह चिकनी जमे।
गर्म मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छानकर एक जग में डालें, फिर इसे 4 रेमेकिन या छोटे गिलासों (प्रत्येक लगभग 150 मिलीलीटर) में समान रूप से बांटें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें, लगभग 20 मिनट, फिर प्रत्येक को क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 4 घंटे, या रात भर, पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।
बेरी कूली के लिए, मिक्स्ड बेरीज़ और नींबू का रस एक छोटे सॉसपैन में मिलाएं। मध्यम आंच पर 4–5 मिनट तक पकाएं, कांटे से बेरीज़ को मैश करते हुए, जब तक वे टूटकर अपना रस न छोड़ दें। बारीक जाली वाली छलनी से एक कटोरे में छान लें और बीज फेंक दें। परोसने तक ठंडा करें।
परोसने के लिए, प्रत्येक रेमेकिन के किनारे पर एक पतला चाकू घुमाएं, आधार को 5 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, फिर एक प्लेट पर पलट दें। ऊपर से ठंडी बेरी कूली डालें और तुरंत परोसें।
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