क्लासिक इतालवी जेलाटो

एक मध्यम सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पूरा दूध, 200 मिलीलीटर हैवी क्रीम और 1 चुटकी बारीक नमक मिलाएँ। मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनने न लगें; उबालें नहीं।

एक बड़े कटोरे में 5 अंडे की जर्दी को 150 ग्राम दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और गाढ़ा न हो जाए, लगभग 2 मिनट।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

अंडों को टेम्पर करने के लिए लगातार फेंटते हुए गर्म दूध के मिश्रण का लगभग 120 मिलीलीटर धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण में डालें।

टेम्पर किए गए अंडे के मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और कम आँच पर लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए और चम्मच की पीठ पर लेप न कर दे, 5 से 7 मिनट। इसे उबलने न दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

आँच से हटाएँ और 2 चम्मच वनीला एसेंस मिलाएँ। कस्टर्ड को महीन जाली की छलनी से छानकर एक साफ कटोरे में डालें।

कस्टर्ड को कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर ढककर पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेट करें, कम से कम 4 घंटे या रात भर।टाइमर शुरू करें · 4 घं

ठंडे कस्टर्ड को आइस क्रीम मेकर में निर्माता के निर्देशों के अनुसार मथें, आमतौर पर 20 से 30 मिनट, जब तक यह सॉफ्ट-सर्व जैसी स्थिरता तक न पहुँच जाए।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

जेलाटो को एक उथले फ्रीज़र-सुरक्षित कंटेनर में डालें, सतह पर सीधे पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा दबाएँ और परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे तक जमने के लिए फ्रीज़ करें।टाइमर शुरू करें · 2 घं