Ayam 65
Potongan ayam goreng khas India Selatan yang renyah, diaduk dalam bumbu tumis daun kari dan yogurt yang pedas, dimarinasi dua kali agar rasanya meresap dan kulitnya sangat garing.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 20 mnt
- Total
- 50 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 600 g
- 3 sdm
- 1 sdm
- 2 sdt
- ½ sdt
- 1 sdt
- ½ sdt
- 1 ½ sdt
- 1 buah
- 3 sdm
- 2 sdm
- 1 sdm
- 20 buah
- 3 buah
- 500 ml
- 6 siung
- ¼ sdt
- 1 sdm
- ½ sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Dalam mangkuk besar, campurkan 600 g paha ayam potong dadu, 3 sdm yogurt tawar, 1 sdm pasta jahe bawang putih, 2 sdt bubuk cabai merah, 0.5 sdt bubuk kunyit, 1 sdt garam masala, 0.5 sdt jintan bubuk, 1.5 sdt garam, 1 sdm air jeruk lemon, 0.5 sdt merica hitam, 10 daun kari (sobek-sobek), dan 0.25 sdt pewarna makanan merah jika pakai. Aduk rata, tutup, dan marinasi di lemari es selama minimal 30 menit atau hingga 4 jam.
Keluarkan ayam yang sudah dimarinasi dari kulkas 15 menit sebelum digoreng. Tambahkan 1 telur kocok, 3 sdm tepung maizena, 2 sdm tepung serbaguna, dan 1 sdm tepung beras ke dalam mangkuk. Aduk hingga setiap potongan ayam terlapisi rata dengan adonan yang kental. Jika campuran terlihat kering, tambahkan 1 sdt air sedikit demi sedikit hingga adonan cukup menempel.
Panaskan 500 ml minyak sayur dalam wajan tebal yang dalam di atas api sedang-tinggi hingga mencapai 175°C. Untuk mengujinya, jatuhkan sedikit adonan ke dalam minyak; adonan harus mendesis dan langsung mengapung tanpa gosong.
Masukkan potongan ayam dengan hati-hati secara bertahap, jangan sampai wajan terlalu penuh. Goreng selama 4–5 menit, sesekali dibalik, hingga berwarna cokelat keemasan dan matang merata. Suhu bagian dalam harus mencapai 75°C, dan kulitnya harus renyah. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak kawat atau tisu dapur. Ulangi dengan sisa ayam.
Untuk menumis bumbu, panaskan 2 sdm minyak sayur di wajan kecil terpisah dengan api sedang. Tambahkan 6 siung bawang putih cincang halus, 3 cabai hijau yang dibelah, dan sisa 10 daun kari. Goreng selama 30–45 detik hingga bawang putih berwarna keemasan dan daun kari meletup. Jangan biarkan bawang putih gosong.
Masukkan potongan ayam goreng ke dalam wajan bumbu. Aduk cepat dengan api besar selama 1–2 menit agar bawang putih, cabai, dan daun kari melapisi ayam secara merata. Cicipi dan sesuaikan garam jika perlu. Sajikan segera.
Galeri
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
