Kari Ayam Mentega
Ayam mentega, murgh makhani: dada ayam yang dimarinasi dalam yogurt bersama garam masala, kunyit, jintan, dan air jeruk lemon, dicokelatkan di dalam mentega, lalu dimasak perlahan dalam saus tomat yang disempurnakan dengan krim dan kasuri methi yang diremukkan. Marinasi butuh setidaknya satu jam, idealnya semalaman; pekerjaan di wajan memakan waktu sekitar 40 menit: mencokelatkan ayam, melembutkan bawang bombai, memasak dasar tomat sampai menggelap dan lemaknya terpisah, lalu menyatukan semuanya. Sajikan dengan naan atau nasi — rasanya lebih enak lagi keesokan harinya.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 40 mnt
- Total
- 120 mnt
- Waktu tambahan
- 60 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 150 g
- 1 sdm
- 1 sdt
- ½ sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- 60 g
- 1 buah
- 3 siung
- 1 sdm
- 400 g
- 1 sdt
- 1 sdt
- 200 ml
- 1 sdm
- 2 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Di dalam mangkuk, kocok 150 g yogurt, 1 sdm air jeruk lemon, 1 sdt garam masala, 0.5 sdt kunyit, 1 sdt jintan, dan 1 sdt garam, lalu aduk lipat 500 g ayam sampai semua sisinya terbalut. Dinginkan tertutup setidaknya 1 jam atau semalaman; semakin lama kontaknya, semakin dalam rasanya. Asam yogurt melembutkan permukaannya, jadi sebagian besar pekerjaan itu sudah selesai sebelum ayam menyentuh wajan.
Lelehkan 30 g mentega di wajan besar dengan api sedang-besar, lalu masukkan ayam dalam satu lapisan, dua tahap jika wajan terlalu penuh, dan masak 5 sampai 7 menit sambil dibalik, sampai kecokelatan di semua sisi. Angkat potongannya dan sisihkan; mereka diselesaikan di saus, jadi belum perlu matang sampai ke dalam. Ayam yang bertumpuk mengukus dalam uapnya sendiri dan tidak pernah mencokelat.
Lelehkan sisa 30 g mentega di wajan yang sama, tambahkan bawang bombai cincang dan masak sekitar 5 menit sambil diaduk, sampai melembut dan keemasan di tepinya. Melewati tahap bening menuju keemasan itulah yang memberi rasa manis pada dasarnya, dan menteganya memungut rasa keemasan itu lalu membawanya ke dalam kuah.
Masukkan 3 siung bawang putih cincang dan 1 sdm jahe parut lalu masak 1 sampai 2 menit, sampai bau mentahnya hilang dan wajan beraroma manis dan harum. Keduanya gosong dalam hitungan detik pada panas ini, jadi terus aduk; bawang putih yang tertinggal gosong membuat seluruh sausnya kasar.
Tambahkan 400 g puree tomat, 1 sdt ketumbar bubuk, dan 1 sdt cabai bubuk lalu masak perlahan 5 sampai 7 menit sambil sesekali diaduk, sampai sausnya menggelap dan mengental dan mentega serta minyaknya terpisah dan menggenang di tepi wajan. Genangan itu tandanya asam mentah yang tajam dari tomat sudah matang hilang; tambahkan krim terlalu awal dan sausnya tetap terasa asam, berapa pun yang Anda tuang.
Kecilkan api ke kecil, tuang 200 ml krim kental dan aduk rata, lalu biarkan sausnya mendidih pelan sekitar 5 menit, hanya dengan gelembung kecil, sampai warnanya oranye pucat yang rata. Krim yang mendidih keras di saus tomat yang asam akan pecah dan berbutir; api kecil yang sabar menjaganya tetap halus seperti sutra.
Kembalikan ayam ke wajan bersama sarinya yang keluar, aduk masuk 1 sdm kasuri methi yang diremukkan di antara telapak tangan, dan masak perlahan 5 sampai 10 menit, sampai ayam matang merata dan menunjukkan 74°C di tengahnya. Perebusan singkat membiarkan saus membumbui dagingnya; lebih lama dari itu dan dada ayamnya mengering.
Angkat wajan dari api, taburkan 2 sdm daun ketumbar cincang dan sajikan panas dengan naan, nasi basmati, atau keduanya. Aduk wajan sekali lagi agar krim yang naik ke permukaan kembali terlipat ke dalam saus.
Mengapa resep ini berhasil
Yogurt melakukan dua pekerjaan di dalam marinasi: asam laktat dan kalsiumnya melonggarkan protein otot sehingga ayam tetap empuk, dan bumbu-bumbunya menumpang di permukaannya, tempat mereka bisa mencokelat. Mencokelatkan ayam di dalam mentega sebelum diselesaikan di saus membangun rasa yang tidak bisa dicapai oleh perebusan perlahan saja, karena reaksi pencokelatan itu membutuhkan permukaan yang kering dan panas. Dasar tomat dimasak sampai menggelap dan lemaknya terpisah, titik ketika asam mentah yang tajam sudah hilang, dan krim baru masuk setelah api dikecilkan, sehingga tidak bisa pecah. Kasuri methi yang diremukkan adalah nada herbal yang membuat sausnya terasa seperti versi restoran.
Peralatan
- Wajan besar dan dalam atau wajan sauté, cukup lebar agar ayam bisa duduk dalam satu lapisan
- Mangkuk untuk memarinasi
- Pengocok atau garpu
- Sendok kayu atau spatula tahan panas
- Termometer baca-cepat
- Sendok takar dan mangkuk kecil untuk bumbu
- Sendok berlubang
Tips koki
Tips koki
- Wajan lebar adalah pahlawan tanpa suara di sini: makin luas permukaannya, makin cepat puree menyusut dan makin awal lemaknya terpisah. Kalau wajan Anda lebih kecil, perkirakan beberapa menit ekstra perebusan dan aduk lebih sering.
- Jika sausnya terlalu mengental saat ayamnya dimasak perlahan, encerkan dengan sedikit air atau krim dan cicipi lagi; saus harus mengalir perlahan dari sendok, bukan berdiri di atasnya.
- Cicipi sausnya sesaat sebelum ayam kembali masuk. Garam dari marinasi sebagian besar tetap tinggal bersama ayam, jadi wajan biasanya butuh sejumput lebih dari yang Anda duga.
- Beli garam masala yang tercium dari toplesnya, atau campur sendiri sekumpulan kecil yang masih baru; campuran yang berdebu adalah alasan paling umum ayam mentega terasa keruh alih-alih hangat.
- Pasta jahe dan bawang putih beku menolong di malam kerja: tukar 1 sdt pasta untuk setiap siung dan 1 sdm untuk jahenya, ditambahkan pada saat yang sama ketika yang segar akan masuk. Kedalamannya sedikit berkurang, tetapi metodenya tidak berubah.
Kesalahan umum
- Ayam kering dan alot: kelewat matang saat mencokelatkan atau di perebusan terakhir. Cokelatkan cukup 5 sampai 7 menit hingga berwarna, batasi perebusan kembalinya ke wajan maksimal 10 menit, dan potong menjadi potongan seragam 3 sampai 4 cm agar matang dengan laju yang sama.
- Saus pecah dan berbutir: krim masuk saat panasnya terlalu tinggi, atau sausnya mendidih setelah krim ditambahkan. Aduk krim perlahan dengan api kecil, dan jika pecah, angkat wajan dari api dan kocok masuk krim, 1 sdm setiap kali, sampai sausnya kembali menyatu.
- Saus hambar dan tajam asam: dasar tomatnya tidak dimasak cukup lama hingga asam mentahnya melunak. Biarkan penuh 5 sampai 7 menit sampai lemaknya terpisah, lalu cicipi garamnya, karena banyak bumbu marinasi ikut pergi bersama ayam. Kalau masih terasa tajam, sejumput gula atau 1 sdm mentega ekstra membulatkannya.
- Ayam yang tidak pernah mencokelat dan berdiam di genangan: wajan terlalu penuh atau potongan basah. Masak dalam satu lapisan, dua tahap jika perlu; ayam basah mengukus dalam cairannya sendiri alih-alih berwarna.
- Nada pahit di belakang: bawang putih, jahe, atau kasuri methi dibawa terlalu jauh. Bawang putih dan jahe hanya perlu 1 sampai 2 menit, dan fenugreek masuk untuk perebusan terakhir 5 sampai 10 menit, tidak pernah lebih awal.
- Marinasi yang mengalir lepas: yogurt encer, atau kontak yang baru sejam. Gunakan yogurt kental lemak penuh dan beri waktu sejam penuh, idealnya semalaman, agar bumbu dan asamnya punya waktu bekerja.
Saran penyajian
- Sajikan panas di atas nasi basmati atau dengan naan hangat untuk menyerap sausnya, atau keduanya, seperti maksud resepnya: empat porsi yang banyak.
- Raita dingin atau salad mentimun dan tomat biasa menyeimbangkan kekayaannya, dan semangkuk yogurt tawar melakukan hal yang sama dengan lebih sedikit memotong.
- Teh es, air soda, atau lassi manis di sisinya; sausnya cukup lembut sehingga minumannya tidak perlu melawannya.
- Taburkan daun ketumbar cincang di atas setiap mangkuk tepat sebelum keluar dari dapur, dan sediakan cabai bubuk ekstra di meja untuk yang ingin lebih pedas.
Variasi
- Gosong ala tandoori: cokelatkan ayam seperti tertulis, lalu selesaikan di bawah panggangan panas selama satu atau dua menit sebelum dikembalikan ke saus; tepi yang melepuh menambah asap tipis yang terasa tandoori.
- Lebih pedas: tambahkan cabai hijau cincang bersama bawang putih dan jahe, atau andalkan cabai bubuk Kashmir untuk warna tanpa banyak pedas; sausnya tetap lembut di kedua cara.
- Versi paneer, variasi vegetarian yang merupakan hidangan berbeda: ganti ayamnya dengan 500 g potongan paneer padat, digoreng di wajan dulu alih-alih dimarinasi; sausnya sendiri tidak berubah.
Kulkas
- KulkasMasukkan kari ke kulkas dalam 2 jam setelah dimasak, di wadah kedap udara, tempat ia bertahan sampai 3 hari. Simpan nasi atau naan di wadahnya sendiri agar saus tidak membuatnya berat. Seperti kebanyakan kari berbumbu, ia membaik semalaman saat rasanya mengendap.
- MenghangatkanHangatkan perlahan, di kompor dengan api kecil atau di microwave dalam jeda 1 menit sambil diaduk di antaranya, sampai mencapai 74°C. Jika sausnya mengental saat dingin, sedikit air atau krim mengembalikannya ke kekentalan yang mengalir — dan jaga di bawah didih keras agar krimnya tetap halus.
- PembekuanBekukan sampai 2 bulan: dinginkan sepenuhnya, bagi ke wadah aman freezer dengan ruang kosong sekitar 2 cm, dan cairkan semalaman di kulkas. Saus berbasis krim bisa terlihat agak terpisah setelah dibekukan, tetapi pemanasan perlahan dan adukan yang baik mengembalikan teksturnya.
- Siapkan lebih awalCocok untuk pesta: selesaikan seluruh pemasakan, dinginkan dengan cepat, dan ia menunggu sampai 3 hari di kulkas. Banyak juru masak merasa ia bahkan lebih baik di hari kedua, setelah bumbunya mengendap. Memarinasi semalaman sebelumnya mendorong rasanya lebih jauh lagi.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS / FoodSafety.gov safe minimum internal temperatures and leftovers guidance (all poultry 74°C; leftovers reheated to 74°C; refrigerate leftovers within 2 hours; keep 3 to 4 days in the fridge, 3 to 4 months in the freezer)
- Nik Sharma, Butter Chicken (Murgh Makhani) — marinating the chicken in yogurt before cooking it at high heat, and a smooth, mildly spiced sauce enriched with both butter and cream
- RecipeTin Eats, Butter Chicken — marinating for hours for tenderness, a sauce that gets most of its richness from cream, and the colour deepening from pale to rich orange as it simmers and thickens
- Swasthi's Recipes, Butter Chicken (Chicken Makhani) — kasuri methi (dried fenugreek leaves) as the signature ingredient of a silky, mildly spiced tomato gravy
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa sausnya kadang pecah atau berbutir?
Hampir selalu panasnya: krimnya bertemu wajan yang terlalu panas, atau sausnya mendidih setelah krim masuk. Tambahkan perlahan dengan api kecil dan jaga kari di bawah didih keras sejak saat itu. Jika sudah pecah, angkat wajan dari api dan kocok masuk krim 1 sdm setiap kali sampai sausnya kembali menyatu.
Bisakah saya memasaknya lebih dulu untuk pesta?
Bisa, dan ia jadi lebih baik: masak karinya sampai perebusan terakhir, dinginkan cepat, simpan di kulkas sampai 3 hari, dan hangatkan perlahan ke 74°C saat siap. Memarinasi ayamnya semalaman sebelumnya memperdalam rasanya dan melembutkannya lebih jauh.
Mengapa ayamnya jadi kering dan alot?
Kelewat matang, di suatu tempat: terlalu lama di wajan pencokelatan, atau terlalu lama kembali di saus. Beri warna potongannya hanya 5 sampai 7 menit, lalu batasi perebusan terakhir maksimal 10 menit, karena dada ayam tetap matang bahkan setelah diangkat dari api. Memotong seragam 3 sampai 4 cm menjaga setiap potongan pada jadwal yang sama.
Bagaimana saya yakin ayamnya matang merata?
Percayakan termometer di potongan paling tebal: 74°C adalah targetnya. Dagingnya menjadi putih buram sampai ke dalam tanpa merah muda di tengah, dan di dalam saus potongannya terasa padat tetapi masih sedikit melentur di bawah sendok. Tanpa termometer, belah potongan terbesar dan lihat.
Sausnya terasa hambar atau terlalu tajam — apa yang bisa saya lakukan?
Ketajaman biasanya berarti dasar tomatnya diangkat dari api sebelum asam mentahnya matang hilang. Beri waktu penuh 5 sampai 7 menit, sampai titik ketika lemaknya terpisah, sebelum krim apa pun masuk; lalu cicipi garamnya, sambil ingat sebagian besar garam marinasi pergi bersama ayam. Masih tajam? Sejumput gula atau 1 sdm mentega ekstra menghaluskannya.
Apakah ayam mentega bebas gluten?
Seperti tertulis, ya: ayam, bumbu, yogurt, mentega, puree tomat, dan krimnya tidak mengandung gluten. Naan mengandung gluten, jadi sajikan dengan nasi basmati jika Anda memasak untuk seseorang yang menghindarinya, dan periksa campuran bumbu dari bahan tambahannya.
Seberapa pedas kari ini jadinya?
Ringan sampai sedang, tergantung cabai bubuk Anda: 1 sdt di sausnya memberi kehangatan dan warna alih-alih pedas, dan krimnya melembutkan pedas yang ada. Tambahkan cabai hijau cincang bersama aromatiknya untuk lebih pedas, atau kurangi cabai bubuknya dan tambah sedikit paprika untuk lebih ringan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
