Blini Soba

Hangatkan susu murni hingga suam-suam kuku (sekitar 38°C) dalam panci kecil di atas api kecil, lalu tuang 100 ml ke dalam mangkuk kecil. Aduk ragi kering aktif dan gula pasir, lalu diamkan selama 8–10 menit hingga berbusa.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Dalam mangkuk besar, kocok tepung soba, tepung serbaguna, dan garam halus hingga tercampur. Buat lubang di tengah dan tuang campuran ragi serta sisa susu hangat. Kocok hingga menjadi adonan kental yang halus.

Tutup mangkuk dengan kain bersih dan diamkan di tempat hangat selama 60–90 menit, hingga adonan berbusa dan volumenya kurang lebih menjadi dua kali lipat.Mulai pengatur waktu · 1 jam

Pisahkan telur, letakkan putihnya di mangkuk bersih dan kuningnya di piring kecil. Kocok kuning telur dengan 30 g mentega tawar cair, lalu lipat ke dalam adonan yang sudah mengembang.

Kocok putih telur dengan mixer tangan hingga membentuk puncak lembut, lalu lipat ke dalam adonan dalam tiga tahap menggunakan sendok logam besar. Lipat dengan ringan agar udara tidak keluar.

Lelehkan sisa 30 g mentega tawar di panci kecil dan jaga tetap hangat. Panaskan wajan anti lengket berat atau wajan besi tuang di atas api sedang dan olesi tipis dengan mentega cair.

Sendokkan adonan sebanyak satu sendok makan ke dalam wajan, beri jarak 3 cm antara setiap blin. Masak selama 1–2 menit hingga gelembung muncul di permukaan dan tepinya tampak matang serta berenda.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Balik blini dengan spatula tipis dan masak selama 45–60 detik lagi, hingga bagian bawahnya keemasan. Pindahkan ke piring dan jaga tetap hangat di bawah kain sambil memasak sisanya, olesi wajan dengan mentega di antara batch.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Sajikan blini hangat dengan topping krim asam, salmon asap, dan taburan dill segar cincang.