Kousa Mahshi (Zukini Isi)

Cuci zukini dan potong irisan tipis di ujung tangkainya. Gunakan alat pengorek kousa atau pengorek apel tipis untuk mengosongkan bagian dalamnya, sisakan dinding 5 mm dan dasar yang tertutup. Dorong pengorek ke dalam dan putar, lalu tarik keluar isinya; ulangi dari kedua ujung jika perlu. Sisihkan 3 sdm isi zukini dan buang sisanya.

Dalam mangkuk, campurkan daging sapi giling, beras butiran pendek yang sudah dibilas, bawang bombai cincang, tomat parut, 1 sdm pasta tomat, minyak zaitun, allspice bubuk, kayu manis bubuk, merica hitam bubuk, 1 sdt garam dan daun mint kering. Aduk dengan tangan hingga tercampur rata; jangan diuleni terlalu lama.

Isi setiap zucchini yang sudah dikosongkan secara longgar dengan campuran daging dan nasi, sisakan sekitar 1.5 cm ruang di bagian atas karena nasi akan mengembang. Jangan padatkan terlalu kuat atau zucchini akan pecah. Ketuk bagian dasarnya perlahan di meja untuk meratakan isian.

Alasi dasar panci lebar yang berat dengan tomat iris dan sisa ampas zukini. Susun zukini isi dalam posisi tegak dan rapat di dalam panci, padatkan agar tidak roboh.

Kocok sisa 1 sdm pasta tomat, 700 ml air, air lemon, molase delima, dan sisa 1/2 sdt garam. Tuang ke atas zukini; cairan seharusnya mencapai sekitar tiga perempat tinggi sisi. Perciki dengan sedikit minyak zaitun.

Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api, tutup dan masak perlahan selama 45–55 menit, hingga zukini empuk saat ditusuk dengan pisau dan isian nasi matang sempurna. Jangan diaduk atau zukini akan hancur.Mulai pengatur waktu · 45 mnt

Cicipi kuahnya dan sesuaikan garam dan lemon. Diamkan panci di luar api selama 10 menit, lalu pindahkan zukini ke piring saji dengan sendok berlubang dan siramkan kuah tomat di atasnya.Mulai pengatur waktu · 10 mnt