Salad Terong Zaalouk

Panaskan oven hingga 220°C. Tusuk-tusuk terong di seluruh permukaannya dengan garpu, letakkan di loyang yang dialasi kertas roti dan panggang selama 30 hingga 35 menit, balik sekali, sampai kulitnya mengempis dan sedikit gosong di beberapa bagian serta dagingnya benar-benar lembut.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Sementara terong dipanggang, didihkan air dalam panci kecil, kerat tomat membentuk tanda X dangkal, rebus sebentar selama 30 detik, lalu kupas, buang bagian tengahnya, dan potong kasar.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Biarkan terong panggang dingin selama 10 menit, lalu keruk dagingnya dari kulitnya dan potong kasar. Buang kulit dan bagian biji yang besar.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Panaskan 3 sdm minyak zaitun di wajan lebar dengan api sedang, masukkan bawang putih dan masak selama 30 detik hingga harum tetapi tidak kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Tambahkan jintan bubuk, paprika manis, ketumbar bubuk, dan cabai rawit bubuk opsional, lalu aduk selama 20 detik agar bumbu mengeluarkan aromanya.Mulai pengatur waktu · 20 dtk

Tambahkan tomat cincang dan garam halus, besarkan api ke tinggi dan masak selama 8 hingga 10 menit, aduk sering, sampai tomat hancur menjadi saus kental.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Tambahkan daging terong yang sudah dipotong dan lumatkan ke dalam campuran tomat dengan sendok kayu. Masak dengan api sedang selama 10 hingga 12 menit, aduk sering, sampai campurannya kental, mengilap, dan mempertahankan bentuknya saat sendok ditarik melintasi wajan.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Angkat wajan dari api, aduk jus lemon dan sisa 1 sdm minyak zaitun, lalu cicipi dan sesuaikan garamnya.

Sajikan hangat atau pada suhu ruang, taburi dengan peterseli segar cincang jika menggunakan.