Sup Daging Sapi
Mie kuah daging sapi adalah mangkuk khas Tiongkok yang pantas disantap perlahan: 800 g daging sapi chuck dicokelatkan hingga kecokelatan pekat, lalu direbus perlahan bersama bunga lawang, kayu manis, jahe, dan dua jenis kecap asin sampai dagingnya menyerah di bawah garpu dan kaldunya berubah menjadi gelap, mengilap, dan berbumbu lembut. Empat porsi, sekitar 20 menit persiapan, dan perebusan perlahan selama dua jam yang sebagian besar mengurus dirinya sendiri. Mi dimasak terpisah di akhir agar tetap kenyal, sementara bok choy, daun bawang, dan daun ketumbar ditambahkan dalam keadaan segar.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 120 mnt
- Total
- 140 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 800 g
- 2 sdm
- 1 buah
- 5 iris
- 4 siung
- 3 buah
- 1 buah
- 80 ml
- 2 sdm
- 1 sdm
- 2 l
- 1 sdt
- 400 g
- 4 buah
- 3 buah
- 1 cangkir
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Keringkan 800 g potongan daging sapi dengan tisu dapur. Panaskan 2 sdm minyak sayur di panci besar dengan api sedang-besar hingga berkilau, lalu goreng daging sapi per batch, sekitar 5 menit setiap batch, hingga kecokelatan merata di semua sisi. Daging kering di panci yang tidak berjejal menjadi cokelat alih-alih mengukus, dan kerak yang tertinggal di dasar adalah rasa tempat kaldu dibangun. Pindahkan setiap batch ke piring.
Di panci yang sama dengan api sedang, tambahkan bawang bombai yang diiris, 5 irisan jahe, 4 siung bawang putih geprek, 3 bunga lawang, dan batang kayu manis. Masak sekitar 2 menit sambil diaduk, sampai bawang bombai melunak di tepinya dan rempah beraroma hangat dan sangrai alih-alih mentah. Menggorengnya di minyak sekarang inilah yang menyebarkan aromanya ke seluruh panci.
Kembalikan daging sapi beserta jusnya ke panci bersama 80 ml kecap asin, 2 sdm kecap asin hitam, 1 sdm gula, dan 2 l kaldu sapi, sambil menggosok dasar yang kecokelatan saat mulai mendidih. Tutup, kecilkan ke perebusan perlahan selama 1,5 hingga 2 jam pada 90–95°C: didihan keras mengencangkan serat otot, sedangkan panas lembut melelehkan kolagen sampai garpu masuk dengan mulus dan daging tetap mempertahankan bentuknya.
Sementara sup direbus perlahan, didihkan air di panci kedua hingga mendidih penuh dan masak 400 g mi sesuai kemasan hingga matang pas, dengan sedikit kekenyalan di bagian tengah; tiriskan dan aduk dengan beberapa tetes minyak agar tidak lengket. Di air yang sama, blansir 4 bok choy yang dibelah dua selama 1 menit, lalu tiriskan. Memasaknya terpisah menjaga kaldu tetap bening, dan sayurnya tetap cerah serta renyah-lunak.
Cicipi kaldu dan tambahkan 1 sdt garam hanya jika perlu: kedua kecap asin telah membumbui panci selama dua jam dan penyusutan memekatkannya. Angkat 3 bunga lawang, batang kayu manis, dan irisan jahe dengan sendok berlubang. Rempah utuh yang tertinggal di kaldu panas akan terus menyeduh dan membuatnya tajam serta terlalu beraroma adas, jadi angkat sekarang saat daging sudah lunak.
Bagi mi yang sudah ditiriskan ke 4 mangkuk dan sendokkan daging sapi serta kaldu panas di atasnya, agar mi melonggar dan panas merata. Sisipkan bok choy ke setiap mangkuk, taburkan 3 daun bawang yang diiris dan 1 cangkir daun ketumbar cincang, lalu sajikan segera: semakin lama mi terendam di kaldu, semakin banyak cairan yang diserapnya.
Mengapa resep ini berhasil
Pencokelatan daging adalah awal rasanya: daging kering di panci yang tidak berjejal menjadi cokelat alih-alih mengukus, dan lapisan gelap di dasar panci larut ke dalam kaldu selama perebusan. Rempah utuh masuk ke lemak panas sebelum cairan apa pun, karena bunga lawang dan kayu manis larut dalam lemak; disangrai seperti itu, keduanya mewangi ke seluruh panci alih-alih terasa berdebu. Perebusan panjang dan lembut tepat di bawah titik didih mengubah kolagen chuck menjadi gelatin, yang membuat daging hancur di garpu dan memberi tubuh pada kaldu; didihan keras akan mengencangkan seratnya dan meninggalkan daging sapi yang berserat kasar. Mi yang dimasak di panci terpisah menjaga patinya tetap di luar kaldu, sehingga kaldunya tetap gelap dan bening.
Peralatan
- Panci besar atau Dutch oven berdasar tebal 4-5 l dengan tutup rapat
- Panci besar kedua untuk merebus mi dan memblansir
- Pisau koki dan talenan
- Sendok berlubang atau serok kawat untuk mengangkat daging sapi dan rempah utuh
- Penjepit makanan
- Saringan
- Gelas ukur dan sendok ukur
- Saringan kawat halus, untuk menyaring kaldu jika ingin lebih bening
Tips koki
Tips koki
- Mi gandum kering dan segar sama-sama bisa dipakai, dan takaran 400 g sama untuk keduanya. Mi kering biasanya butuh 5 hingga 7 menit di air mendidih, sedangkan mi segar 2 hingga 3 menit; percayai waktu di kemasan, lalu gigit sehelainya, yang seharusnya masih sedikit melawan gigitan.
- Jauhkan mi dari sup sampai saat penyajian, dan simpan sisa makanan dengan cara yang sama: kaldu dan daging di satu wadah, mi di wadah lain. Mi yang dibiarkan di kaldu terus menyerap cairan, dan sudah lembek saat panci dipanaskan kembali.
- Panas adalah tombol putar di mangkuk ini, bukan setelan tetap: goreng cabai merah kering atau sesendok pasta cabai fermentasi bersama aromatik untuk membangun kehangatan ke dalam kaldu, atau jaga panci tetap lembut dan edarkan minyak cabai di meja.
- Saat ada waktu, dinginkan panci yang sudah jadi semalaman: lemaknya memadat menjadi lempeng yang bisa diangkat utuh, kaldu tampak lebih bening, dan rasanya makin dalam, sehingga banyak juru masak menganggap sup hari kedua adalah mangkuk yang lebih baik.
- Pantau ketinggian cairan panci di jam terakhir alih-alih menonton jam: jika kaldu turun di bawah permukaan atas daging, tambahkan air panas agar potongannya terrebus merata dan tidak kering di tepinya.
- Kantong rempah atau penyaring teh besar membuat akhir perebusan mudah: bunga lawang, kayu manis, dan jahe masuk bersama, dan pengangkatannya cukup satu angkatan tanpa ada yang tertinggal menyeduh di kaldu.
Kesalahan umum
- Daging sapi kenyal dan keras: panci mendidih keras alih-alih rebus perlahan, atau perebusannya dihentikan sebelum kolagen selesai meleleh. Tahan pada 90-95°C yang tenang dan tambahkan waktu dalam kelipatan 15-20 menit; garpu harus masuk dengan mulus pada 1,5 hingga 2 jam sementara potongannya tetap berbentuk.
- Daging sapi kering dan berserat: kegagalan sebaliknya, dimasak berjam-jam melewati titik empuk atau ditahan mendidih hingga cairannya terperas keluar. Hentikan begitu potongannya empuk di garpu; jika daging sudah terurai menjadi serat, sajikan dengan kaldu melimpah dan angkat panci lebih awal lain kali.
- Kaldu tipis dan datar: daging sapi mengukus alih-alih mencokelat karena panci terlalu penuh, atau rempah tidak pernah mendapat 2 menitnya di dalam lemak. Goreng per batch, biarkan aromatik melunak sebelum cairan masuk, dan akhiri dengan sedikit tambahan kecap asin alih-alih garam saja, yang membumbui tanpa mengencerkan warna.
- Kaldu keruh atau berminyak: didihan keras mengemulsikan lemak ke dalam cairan, dan mi yang dimasak di panci menambah pati. Jaga perebusan tetap lembut, rebus mi terpisah, dan buang lemak dari permukaan, atau dinginkan panci semalaman dan angkat lemak padatnya dalam satu lempeng.
- Mi lembek: mi dimasak terlalu lama, atau terendam di kaldu selama meja ditata. Masak mi hanya sampai matang, tambahkan saat penyajian, dan simpan sisa makanan dengan mi di wadah terpisah, bukan di dalam sup.
- Terlalu asin atau terlalu menyusut: 2 l kaldu memekat sepanjang perebusan panjang dan kedua kecap asin membawa garam. Gunakan kecap asin dan kaldu rendah natrium jika bisa, tahan garam hingga akhir, dan encerkan panci yang menyusut dengan sedikit air panas.
Saran penyajian
- Sajikan di mangkuk yang sudah dihangatkan dengan kaldu pada didihan penuh: sup ini cepat kehilangan panas begitu disendokkan, dan kaldu yang hangat kuku membuat mi terasa berat.
- Acar sawi asin adalah topping tradisional Taiwan, asam dan renyah melawan kaldu yang kaya; goreng sebentar dengan sedikit bawang putih, atau sendokkan langsung dari stoplesnya.
- Sesuatu yang dingin dan tanpa gula sebagai pendamping memotong pedas dan kekayaan rasanya: teh es, teh barley dingin, atau air soda dengan sepotong jeruk nipis.
- Sepiring sayuran kukus atau salad timun tumbuk melengkapi hidangan; jika mi habis sebelum kaldunya, sendokkan sisanya di atas nasi putih.
Variasi
- Versi bercita rasa Sichuan: tambahkan cabai merah kering dan sesendok pasta cabai fermentasi saat aromatik masuk, dan akhiri mangkuk dengan minyak cabai; kaldu berubah merah pekat dan membawa kehangatan tanpa tepi yang mentah.
- Versi tomat: aduk beberapa tomat matang yang dicincang bersama kaldu untuk gaya yang lebih lembut dan manis yang disajikan sebagian kedai; kaldu menjadi lebih merah dan keasamannya menyeimbangkan kecap asin.
- Mangkuk bebas gluten: mi beras plus kecap asin bebas gandum sebagai pengganti mi gandum dan kedua kecap asin membuat hidangan yang berbeda dan lebih ringan, jadi masak mi beras sesuai waktu di kemasannya sendiri dan sajikan segera.
Kulkas
- KulkasDinginkan panci dalam waktu 2 jam setelah memasak, lalu simpan kaldu dan daging sapi di lemari es dalam wadah kedap udara selama 3 hingga 4 hari. Simpan sisa mi di wadahnya sendiri, karena mi cepat melembek di dalam cairan, dan buang atau angkat lemak dari permukaan sebelum memanaskan kembali untuk mangkuk yang lebih ringan.
- MenghangatkanDidihkan kaldu dan daging sapi hingga mendidih penuh, atau panaskan kembali hingga 74°C merata, sambil menambahkan sedikit air panas jika kaldu menyusut. Panaskan mi terpisah, sekitar 1 menit di air mendidih atau 30 detik di microwave, dan gabungkan tepat sebelum disantap.
- PembekuanBekukan sup tanpa mi hingga 3 bulan: dinginkan dengan cepat, bagi ke wadah dengan sedikit ruang kosong, dan cairkan semalaman di lemari es. Mi menjadi bertepung saat dicairkan, jadi masak mi baru untuk menemani kaldu yang dipanaskan kembali.
- Siapkan lebih awalIni panci yang bagus disiapkan lebih dulu: kaldu dan daging sapi bisa dimasak hingga 3 hari sebelumnya, dan banyak juru masak menganggap rasanya lebih enak di hari kedua, setelah rasanya menyatu dan lemaknya memadat untuk diangkat. Masak mi segar dan susun mangkuk saat penyajian.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures (whole cuts of beef 63°C with a 3-minute rest; cooked leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; soups and stews 3-4 days refrigerated and up to 3 months frozen)
- Serious Eats, Taiwanese Beef Noodle Soup (sear the beef in batches until well browned; simmer until tender; cook the noodles separately and serve immediately)
- Red House Spice, Taiwanese Beef Noodle Soup (fry the aromatics before the liquid goes in; simmer 1.5-2 hours until tender; strain the broth; leftovers 3 days refrigerated or 3 months frozen)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Potongan daging sapi apa yang terbaik untuk mie kuah daging sapi?
Chuck, potongan yang dipakai di sini: ia punya cukup lemak dan jaringan ikat untuk tetap lembap selama perebusan dua jam dan memberi tubuh pada kaldu saat kolagennya meleleh. Brisket, iga sapi tanpa tulang, dan sengkel adalah pilihan bagus lainnya, dengan sengkel memberi kaldu paling bertekstur gelatin, sementara potongan tanpa lemak seperti sirloin atau has dalam menjadi kering dan berserat dalam masakan lama.
Bagaimana cara membuat kaldunya lebih beraroma?
Bangunlah berlapis alih-alih menambah lebih banyak garam. Keringkan dan goreng daging sapi dengan benar, per batch dan jangan pernah memenuhi panci; beri aromatik waktu penuh 2 menit agar rempah mengeluarkan aroma di dalam lemak; dan biarkan panci mengambil waktu penuh 1,5 hingga 2 jam. Mendinginkan panci yang sudah jadi semalaman adalah peningkatan terbesar dalam satu langkah, karena lemaknya terangkat utuh dan rasanya makin dalam. Sesendok pasta cabai fermentasi yang digoreng bersama aromatik menambah lapisan lain jika Anda mau.
Mengapa daging sapi saya tetap alot setelah direbus perlahan?
Dalam hidangan rebus, alot dan kenyal hampir selalu berarti kurang matang, bukan terlalu matang: kolagennya belum selesai berubah menjadi gelatin. Itu terjadi saat panci mendidih keras dan mengencangkan seratnya, atau saat waktunya memang belum cukup. Tahan pada 90-95°C yang tenang dan tambahkan waktu dalam kelipatan 15-20 menit; pada 1,5 hingga 2 jam garpu harus masuk dengan mulus sementara potongannya tetap berbentuk. Serat kering yang terurai adalah masalah sebaliknya, dari batch yang dimasak terlalu jauh.
Bisakah saya membuat mie kuah daging sapi lebih dulu?
Bisa, dan banyak yang menganggapnya lebih enak dibuat lebih dulu. Masak kaldu dan daging sapi hingga 3 hari sebelumnya, dinginkan, dan simpan di lemari es; rasanya menyatu semalaman dan lemaknya memadat di atas untuk mudah diangkat. Panaskan kembali sup hingga mendidih penuh, atau 74°C merata, dan masak mi segar untuk setiap porsi alih-alih menyimpannya di dalam sup.
Berapa lama mie kuah daging sapi bertahan di lemari es, dan bisakah saya membekukannya?
Supnya bertahan 3 hingga 4 hari di lemari es. Simpan sisa mi di wadah terpisah, karena mi terus menyerap kaldu dan cepat melembek. Untuk pembekuan, dinginkan sup dengan cepat dan bekukan tanpa mi hingga 3 bulan; cairkan semalaman di lemari es dan panaskan kembali hingga mendidih penuh, atau 74°C merata.
Apakah mie kuah daging sapi bebas gluten?
Tidak seperti resep tertulis: mi gandum dan kecap asin standar sama-sama mengandung gandum. Untuk mangkuk bebas gluten, gunakan mi beras dan kecap asin bebas gandum sebagai pengganti 80 ml kecap asin biasa dan 2 sdm kecap asin hitam; hidangannya menjadi lebih ringan, dan mi beras paling baik dimasak pada saat terakhir dan disajikan segera.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
