Bistecca impanata e fritta
Cotolette di manzo battute, infarinate con farina aromatizzata, fritte in padella fino a renderle croccanti, poi ricoperte con una salsa cremosa al pepe nero preparata con il fondo di cottura.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 4 pezzi
- 200 g
- 2 cucchiaino
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 2 pezzi
- 240 ml
- 30 g
- 360 ml
- 240 ml
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Asciugate le fette di carne di manzo con carta assorbente. Condite entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.
Preparate tre piatti piani: uno con 200 g di farina 00 mescolata con paprica, aglio in polvere, cipolla in polvere, i restanti 1 cucchiaini di sale e i restanti 1 cucchiaini di pepe nero; uno con le 2 uova sbattute; uno vuoto per le bistecche impanate.
Passate ogni bistecca nella farina condita, eliminate l'eccesso, immergetela nelle uova sbattute, poi premetela di nuovo con decisione nella farina per ricoprirla completamente. Lasciate riposare le bistecche impanate su una gratella per 10 minuti, in modo che la panatura aderisca.
Scaldate 240 ml di olio vegetale in una grande padella pesante a fuoco medio-alto finché non raggiunge 175°C. Friggete le bistecche in più riprese, 2 alla volta, per 3–4 minuti per lato finché non sono ben dorate e cotte. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente e tenetele in caldo.
Scolate con attenzione tutto l'olio di frittura dalla padella, lasciandone solo 2 cucchiai, e conservate i residui rosolati. Riducete la fiamma a media. Aggiungete 30 g di burro non salato e incorporate con una frusta 2 cucchiai della farina condita rimasta. Cuocete, mescolando di continuo con la frusta, per 1–2 minuti, finché il composto non risulta liscio e leggermente dorato.
Versate lentamente, mescolando con la frusta, 360 ml di latte intero e 240 ml di brodo di manzo. Portate a leggero bollore, staccando i residui rosolati dal fondo. Cuocete per 5–7 minuti, mescolando spesso con la frusta, finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Incorporate 1 cucchiaini di salsa piccante, se la usate. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Rimettete le bistecche fritte nella padella, versate il sugo sopra con un mestolo e lasciate sobbollire per 2 minuti finché non sono ben calde. Servite subito con del sugo extra a parte.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
