Pollo fritto croccante
Pezzi di pollo succosi, impanati in una pastella aromatizzata al latticello e fritti fino a diventare dorati e croccanti. Un classico comfort food perfetto per cene in famiglia o occasioni speciali.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 8 pezzi
- 500 ml
- 250 g
- 50 g
- 2 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 l
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, unite le cosce di pollo al latticello e 1 cucchiaio di sale. Mescolate bene, coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.
In un piatto fondo, sbattete insieme la farina 00, l'amido di mais, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di cayenna, il restante 1 cucchiaio di sale e il pepe nero.
Togliete le cosce di pollo dal latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso. Passate ogni pezzo nella miscela di farina, premendo bene per ricoprirlo in modo uniforme. Scuotete l'eccesso e appoggiate su una gratella. Lasciate riposare per 10 minuti.
Scaldate l'olio di semi in una pentola profonda a fondo pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Usate un termometro da cucina per verificare.
Immergete con cautela alcune cosce di pollo nell'olio caldo senza sovraffollare. Friggete per 12–15 minuti, girando di tanto in tanto, finché non saranno dorate e cotte (la temperatura interna raggiunge i 74°C).
Trasferite il pollo fritto su un piatto rivestito di carta assorbente per farlo sgocciolare. Ripetete con le cosce di pollo rimanenti. Servite caldo.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il pollo fritto raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per il congelamento, avvolgi ogni pezzo stretto nella carta stagnola, poi mettilo in un sacchetto per freezer; congela fino a 3 mesi. Per riscaldare, non usare il microonde se vuoi la pelle croccante: disponi su una gratella posta su una teglia e cuoci a 200°C per 12-15 minuti (o fino a 74°C), oppure riscalda in friggitrice ad aria a 180°C per 8-10 minuti. Se è congelato, scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio pollo fritto è risultato unto e molle?
Probabilmente l'olio era troppo freddo (sotto i 160°C) o hai riempito troppo la pentola, il che abbassa la temperatura e cuoce la crosta al vapore. Friggi sempre a 175°C e in piccole quantità, e lascia che l'olio torni in temperatura tra una partita e l'altra. Inoltre, scola subito su una gratella o carta assorbente dopo la frittura.
Posso usare petti di pollo disossati e senza pelle invece delle cosce?
Sì, ma cuociono più velocemente e si asciugano facilmente. Appiattiscili a uno spessore uniforme di 1,5 cm, poi friggi per 6-8 minuti per lato finché la temperatura interna non raggiunge i 74°C. Controlla presto per evitare di cuocerli troppo.
Come faccio a sapere quando il pollo è completamente cotto?
Il modo più affidabile è un termometro a lettura istantanea: inseriscilo nella parte più spessa della coscia senza toccare l'osso. Dovrebbe segnare 74°C. Se non hai un termometro, taglia il pezzo più spesso; i succhi devono essere chiari e la carne opaca, non rosa.
Posso preparare questo pollo fritto in anticipo?
Puoi marinare il pollo nel latticello fino a 24 ore prima. Puoi anche impanare i pezzi e tenerli su una gratella in frigorifero fino a 2 ore prima di friggere. Per la consistenza migliore, friggi appena prima di servire; riscaldare rende la crosta meno croccante.
Quanto durano gli avanzi di pollo fritto in frigorifero?
Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Dopo, la qualità peggiora e aumenta il rischio di malattie di origine alimentare. Riscalda completamente a 74°C prima di mangiare.
Posso congelare il pollo fritto e come lo riscaldo?
Sì, congela i pezzi raffreddati avvolti stretti nella carta stagnola e messi in un sacchetto per freezer fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero per una notte, poi riscalda su una gratella in forno a 200°C per 12-15 minuti, o in friggitrice ad aria a 180°C per 8-10 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 74°C.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
