Foglie di Vite Ripiene (Warak Enab)
Tenere foglie di vite avvolte attorno a un ripieno saporito di riso, erbe aromatiche e carne macinata di manzo, cotte in un brodo al limone. Un classico piatto mediorientale, confortante e scenografico.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 105 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 40 pezzi
- 200 g
- 250 g
- 2 pezzi
- 1 pezzi
- 30 g
- 15 g
- 60 ml
- 60 ml
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 500 ml
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Se usate foglie di vite sotto salamoia, mettetele in ammollo in acqua calda per 10 minuti, poi sciacquatele e scolatele. Se usate foglie fresche, sbollentatele in acqua bollente per 2 minuti, poi scolatele e asciugatele con cura.
In una grande ciotola, unite il riso a chicco corto, la carne macinata di manzo, i pomodori, la cipolla, il prezzemolo fresco, la menta fresca, 30 ml di olio extravergine di oliva, 30 ml di succo di limone, il sale, il pepe nero e il pimento macinato. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendete una foglia di vite piatta su un piano di lavoro, con il lato delle venature rivolto verso l'alto. Eliminate il gambo più spesso. Mettete circa 1 cucchiaino colmo di ripieno vicino alla base della foglia.
Ripiegate i lati della foglia sul ripieno, poi arrotolate strettamente dalla base alla punta, come un piccolo sigaro. Ripetete con le foglie e il ripieno rimanenti.
Foderate il fondo di una grande pentola pesante con alcune foglie di vite non ripiene o con uno strato di pomodori a fette per evitare che si attacchino. Disponete le foglie ripiene in cerchi concentrici, con la chiusura rivolta verso il basso, sistemandole ben strette.
Mettete un piatto resistente al calore capovolto sopra le foglie ripiene per evitare che si srotolino durante la cottura.
In una piccola ciotola, mescolate i restanti 30 ml di olio extravergine di oliva, i restanti 30 ml di succo di limone e l'acqua. Versate questo composto sulle foglie ripiene.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco basso per 50 a 60 minuti, finché il riso non è tenero e il liquido non è quasi del tutto assorbito. Controllate di tanto in tanto e aggiungete un po' di acqua calda se necessario.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare le foglie ripiene per 10 minuti. Servitele calde o a temperatura ambiente.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva le foglie di vite ripiene avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per congelarle, disponile in un unico strato su una teglia, mettile in freezer finché non sono solide, poi trasferiscile in un sacchetto per surgelati e conservale fino a 2 mesi. Riscaldale in una padella coperta a fuoco basso con 2 cucchiai d'acqua per 8-10 minuti, oppure al microonde coperte a potenza media per 2-3 minuti per porzione. Non farle bollire, altrimenti diventano molli.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché le mie foglie di vite ripiene si sono disfatte durante la cottura?
Probabilmente sono state arrotolate troppo lasche o non sistemate ben strette nella pentola. Arrotola ogni foglia con decisione e disponile con la chiusura verso il basso in cerchi concentrici, ben vicine tra loro. Anche mettere un piatto resistente al calore sopra aiuta a mantenerle integre.
Posso usare le foglie di vite in scatola invece di quelle fresche o sotto sale?
Sì, le foglie di vite in scatola sono già salate e pronte all'uso. Sciacquale bene sotto acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, poi lasciale in ammollo in acqua calda per 10 minuti se risultano ancora molto salate. Asciugale prima di farcirle.
Come faccio a sapere quando le foglie di vite ripiene sono cotte?
Il riso deve essere tenero e il liquido quasi del tutto assorbito. Premi delicatamente una foglia: se il riso è morbido e non ha un cuore duro, sono pronte. Se è ancora sodo, aggiungi 60 ml di acqua calda e cuoci per altri 10 minuti.
Posso preparare le foglie di vite ripiene in anticipo?
Sì, puoi comporle fino a 24 ore prima. Disponile nella pentola, coprile con un panno umido e mettile in frigorifero. Aggiungi olio, succo di limone e acqua solo al momento della cottura, poi lascia sobbollire come indicato.
Quanto durano le foglie di vite ripiene avanzate in frigorifero?
Conservale in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldale delicatamente in una padella coperta con un po' d'acqua per evitare che si asciughino.
Posso congelare le foglie di vite ripiene?
Sì, congelale dopo la cottura e il raffreddamento. Disponile in un unico strato su una teglia, mettile in freezer finché non sono solide, poi trasferiscile in un sacchetto per surgelati per un massimo di 2 mesi. Scongelale in frigorifero per una notte e riscaldale coperte con un po' d'acqua.
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