Muhammara, salsa di peperoni rossi e noci

Se le noci sono crude, tostatele in una padella asciutta a fuoco medio per 3 a 4 minuti, mescolando spesso, finché non saranno profumate e leggermente dorate. Versatele su un piatto per farle raffreddare completamente.Avvia timer · 3 min

Scolate i peperoni rossi arrostiti in un colino e premete delicatamente con un cucchiaio per eliminare il liquido in eccesso. Asciugateli con carta da cucina in modo che la salsa non diventi acquosa.

Tenete da parte 1 cucchiaio di noci tostate per guarnire. Mettete le restanti in un robot da cucina con il pangrattato, l'aglio, il cumino macinato, il peperoncino di Aleppo e il sale. Frullate a impulsi fino a ottenere un composto finemente macinato ma non pastoso.

Aggiungete i peperoni rossi arrostiti scolati, la melassa di melograno, il succo di limone e l'olio d'oliva. Frullate a brevi impulsi, raschiando i bordi, fino a ottenere una pasta densa e leggermente grossolana.

Assaggiate e regolate: aggiungete un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone o un po' di melassa di melograno se ha bisogno di più acidità o dolcezza.

Stendete la muhammara su un piatto poco profondo, create dei vortici in superficie con il dorso di un cucchiaio, irrorate con olio d'oliva e cospargete con le noci tritate tenute da parte.