Budino dello Yorkshire
Croccanti e dorati budini di pastella cotti nello strutto di manzo bollente finché non si gonfiano in gusci vuoti dal cuore cremoso. Il classico contorno britannico per l'arrosto di manzo.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 140 g
- 4 pezzi
- 200 ml
- 60 g
- ½ cucchiaino
Procedimento
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Setacciate 140 g di farina 00 e 0.5 cucchiaino di sale fino in una ciotola capiente, poi formate un incavo al centro.
Rompi le 4 uova nella fontana e sbattile con la farina, aggiungendo gradualmente 200 ml di latte intero fino a ottenere una pastella liscia e sottile della consistenza della panna liquida.
Versate la pastella in una brocca, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (o fino a 2 ore) in modo che la farina si idrati e la pastella si addensi leggermente.
Scaldate il forno a 230°C. Mettete 10 g di grasso di manzo in ogni incavo di uno stampo profondo per muffin o per Yorkshire pudding da 6 incavi e ponetelo sul ripiano più alto per 8–10 minuti, finché il grasso non è bollente.
Lavorando rapidamente, versate la pastella lasciata riposare nel grasso caldo, riempiendo ogni incavo per circa due terzi. Non aprite di nuovo il forno finché i budini non saranno lievitati.
Infornate per 20–25 minuti senza aprire lo sportello, finché i budini non saranno ben dorati, ben lievitati e sodi. Servite subito.
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