Panna Cotta alla Vaniglia
Una panna cotta alla vaniglia setosa, addensata con agar-agar, che offre un delicato tremolio e mantiene la forma sul cucchiaio, rifinita con una vivace coulis di frutti di bosco.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 250 ml
- 250 ml
- 60 g
- 2 g
- 1 cucchiaino
- ½ g
- 150 g
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola piccola, sbatti l'agar-agar in polvere con 2 cucchiai di latte intero fino a completo dissolvimento e senza grumi. Metti da parte per 5 minuti; questo idrata l'agar e previene una gelificazione irregolare e macchiata.
Versa il latte intero rimanente, la panna fresca e lo zucchero semolato in una casseruola media. Aggiungi il pizzico di sale. Scalda a fuoco medio, mescolando delicatamente con una spatola, finché lo zucchero non si è completamente dissolto e il composto è fumante ma non bolle, circa 4–5 minuti. Non lasciare che raggiunga un bollore vivace.
Mescola ancora una volta il composto di agar-agar idratato, poi versalo nella panna calda. Porta a un leggero sobbollire a fuoco medio e cuoci, mescolando costantemente, per 2 minuti. Questo breve sobbollire è essenziale per attivare completamente l'agar-agar; saltarlo è la principale ragione per cui la panna cotta rimane liquida.
Togli la pentola dal fuoco e incorpora l'estratto di vaniglia. Lascia riposare il composto per 2 minuti, poi schiuma via qualsiasi schiuma con un cucchiaio in modo che la superficie si rapprenda liscia.
Versa il composto caldo attraverso un setaccio a maglia fine in una caraffa, poi dividilo uniformemente tra 4 ramekin o bicchieri piccoli (circa 150 ml ciascuno). Raffredda a temperatura ambiente, circa 20 minuti, poi copri ciascuno con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore, o tutta la notte, finché non si è completamente rappreso.
Per la coulis di frutti di bosco, combina i frutti di bosco misti e il succo di limone in una casseruola piccola. Cuoci a fuoco medio per 4–5 minuti, schiacciando i frutti con una forchetta, finché non si disfano e rilasciano i loro succhi. Passa attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola e scarta i semi. Raffredda fino al momento di servire.
Per servire, passa un coltello sottile lungo il bordo di ogni ramekin, immergi brevemente la base in acqua calda per 5 secondi, poi capovolgi su un piatto. Versa la coulis di frutti di bosco raffreddata sopra e servi immediatamente.
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