Gelato italiano classico
Un gelato italiano denso e setoso, preparato con una base cotta di latte e panna, tuorli d'uovo e zucchero, mantecato lentamente per una pallina morbida e intensamente cremosa.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 500 ml
- 200 ml
- 5 pezzi
- 150 g
- 2 cucchiaino
- 1 pizzico
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una pentola media, unisci 500 ml di latte intero, 200 ml di panna fresca e 1 pizzico di sale fino. Scalda a fuoco medio finché non si formano delle piccole bolle lungo il bordo; non portare a ebollizione.
In una ciotola grande, sbatti 5 tuorli d'uovo con 150 g di zucchero semolato finché non diventano chiari e densi, per circa 2 minuti.
Versa lentamente circa 120 ml del composto caldo di latte nella miscela di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per temperare le uova.
Riversa il composto di uova temperato nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché la crema non si addensa e vela il dorso del cucchiaio, per 5 a 7 minuti. Non lasciarla bollire.
Togli dal fuoco e incorpora 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Filtra la crema attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola pulita.
Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi copri e metti in frigorifero finché non è completamente fredda, per almeno 4 ore o tutta la notte.
Manteca la crema fredda in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore, di solito per 20 a 30 minuti, finché non raggiunge la consistenza di un gelato morbido.
Trasferisci il gelato in un contenitore basso adatto al congelatore, premi un foglio di carta da forno direttamente sulla superficie e congela per almeno 2 ore per rassodare prima di servire.
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