Paella di verdure
Una vivace paella spagnola di verdure con riso allo zafferano, fagiolini, peperone rosso, carciofi e piselli, rifinita con una croccante socarrat dorata sul fondo della padella.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 900 ml
- 3 cucchiaio
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 1 pezzi
- 150 g
- 150 g
- 2 pezzi
- 100 g
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 pezzi
Procedimento
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Scaldate il brodo vegetale in una casseruola e manteneteio caldo a fuoco basso. Sbriciolate i fili di zafferano in una tazzina, aggiungete qualche cucchiaio del brodo caldo e lasciate in infusione.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia per paella o in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 4–5 minuti finché non è morbida e traslucida.
Aggiungete l'aglio tritato e il peperone rosso a fette. Cuocete per 3 minuti, mescolando, finché il peperone non inizia a ammorbidirsi.
Unite i fagiolini e i cuori di carciofo. Cuocete per 3 minuti, poi aggiungete il pomodoro grattugiato e la paprika affumicata. Cuocete per 2 minuti finché il pomodoro non si scurisce e si addensa.
Aggiungete il riso sciacquato e mescolate per rivestirlo bene con il misto di verdure. Cuocete per 1–2 minuti finché il riso non appare leggermente traslucido ai bordi.
Versate il brodo caldo e l'infusione di zafferano. Aggiungete il sale, mescolate una volta per distribuire tutto uniformemente, poi stendete il riso in modo piatto. Da questo momento non mescolate più.
Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo e sobbollite delicatamente per 15 minuti. Spargete i piselli surgelati sulla superficie e continuate la cottura per 5–7 minuti, finché il riso non è tenero e la maggior parte del liquido non è stata assorbita.
Alzate il fuoco a medio per 1–2 minuti per formare una crosta dorata sul fondo, la socarrat. Ascoltate un leggero crepitio e sentite il profumo del riso tostato, poi togliete dal fuoco.
Coprite la padella con un canovaccio pulito o con un foglio di alluminio e lasciate riposare la paella per 5 minuti. Servite direttamente dalla padella con spicchi di limone a parte.
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